Klassische Lamm-Moussaka

Zarte Auberginenschichten treffen auf würziges Lammhack, das in einer sämigen Tomatensauce geschmort wurde. Eine goldbraun gratinierte Béchamelhaube krönt das Gericht und sorgt für ein herrlich cremiges Finish.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1052
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 78 g

Zutaten

• 600 g Lammhack ( frisch )
• 3 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 piece Zwiebel ( fein geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Rotwein
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 piece Lorbeer ( Blatt )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und im Ofen oder in der Pfanne garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Fruchtfleisch sollte auf Fingerdruck nachgeben und butterweich sein.

2. Die Fleischsauce zubereiten

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und glasig dünsten. Das Lammhack hinzufügen und kräftig anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Würfeltomaten, Thymian, Lorbeer und eine Prise Zimt unterrühren. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist und das Fleisch perfekt umhüllt.

3. Samtige Béchamel anrühren

   Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen. Einmal aufkochen lassen, bis die Sauce bindet und cremig am Löffel haftet. Mit Salz und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. Schichten und Gratinieren

   In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleischsauce übereinanderschichten. Mit der Béchamelsauce abschließen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 180 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse appetitlich blubbert.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Vorgaren der Auberginen keinesfalls, da sie sonst während des Backens zu viel Wasser abgeben und das Gericht verwässern.
• Die Fleischsauce muss gut reduziert und fast trocken sein, damit die Moussaka beim Servieren ihre Form behält und nicht zerfließt.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Moussaka bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich hervorragend bei niedriger Hitze im Ofen wieder aufwärmen.