Kibbeh mit Lamm und Pinienkernen

Eine goldbraun gebackene Bulgur-Hülle, die beim ersten Biss verführerisch kracht und einen saftigen Kern aus würzigem Fleisch und gerösteten Pinienkernen preisgibt. Der warme Duft von Zimt und scharf angebratenem Lamm erfüllt die Luft.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 844
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 250 g Bulgur ( feine Körnung )
• 500 g Lammhack ( ganz frisch )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Pinienkerne ( ganz )
• 1 tsp Viergewürz-Pulver
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Sieben-Gewürze-Mischung

Anleitung

1. Bulgur vorbereiten

   Den Bulgur gründlich unter kaltem Wasser abspülen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Danach kräftig zwischen den Handflächen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen; das Korn sollte weich, aber auf keinen Fall matschig sein.

2. Die Füllung zubereiten

   In einer Pfanne eine fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. 200 g Lammhackfleisch und die Pinienkerne hinzufügen. Das Fleisch krümelig braten, bis es fast trocken ist. Mit einer kräftigen Prise Piment, Zimt und der Sieben-Gewürze-Mischung abschmecken.

3. Den Teig herstellen

   Die zweite Zwiebel sehr fein hacken. Das restliche rohe Lammfleisch mit dem gut abgetropften Bulgur und der Zwiebel vermengen. Die gesamte Masse durch einen Fleischwolf drehen oder im Food Processor pürieren, bis ein vollkommen glatter, fast knetmassenartiger Teig entsteht.

4. Kibbeh formen

   Eine etwa eigroße Portion Teig abnehmen. Mit dem Finger eine Vertiefung hineindrücken und die Hülle vorsichtig dünn ausarbeiten. Die Fleischfüllung hineingeben und die Öffnung verschließen, indem man die Enden spitz zulaufen lässt, bis die typische Torpedo-Form entsteht.

5. Ausbacken

   Die Kibbeh in 180 °C heißem Öl frittieren. Die Kruste sollte tiefbraun und richtig kross werden. Sobald sie eine gleichmäßige Farbe haben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Stellen Sie sich eine Schale mit Eiswasser bereit, um die Hände zwischendurch zu befeuchten; so bleibt der Teig beim Formen nicht an den Fingern kleben.
• Sollte der Teig noch zu grob oder brüchig sein, lassen Sie ihn einfach ein zweites Mal durch den Fleischwolf, um eine besonders feine Textur zu erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zu bewahren, sollten sie im heißen Ofen aufgebacken werden – bitte niemals in der Mikrowelle aufwärmen.