Klassische Kohlrouladen

Zarte Kohlblätter umschließen eine saftige, herzhaft gewürzte Füllung. Die dunkle Sauce, veredelt durch kräftigen Bratensaft und einen Hauch Sahne, umhüllt die Rouladen perfekt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 671
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 1 piece Wirsing ( im Ganzen )
• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( zimmertemperiert )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 50 g Paniermehl
• 1 tbsp Senf
• 100 g Geräucherte Speckwürfel
• 30 g Süßrahmbutter
• 100 ml Trockener Weißwein
• 50 ml Sahne optional
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Kohl vorbereiten und blanchieren

   Die äußeren Blätter des Kohls entfernen. Den ganzen Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 bis 8 Minuten blanchieren. Die großen Blätter vorsichtig eins nach dem anderen ablösen, sobald sie biegsam werden, ohne zu reißen. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut trocken tupfen.

2. Die herzhafte Füllung zubereiten

   In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Ei, Semmelbröseln und Senf vermengen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und edelsüßem Paprika kräftig abschmecken. Die Masse sollte eine homogene Bindung haben und gut zusammenhalten.

3. Rouladen formen und binden

   Die harten Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden oder entfernen. Jeweils zwei Blätter überlappend auslegen und eine Portion der Hackfleischfüllung in die Mitte setzen. Die Seiten einschlagen und den Kohl fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Schmoren nicht austritt.

4. Scharf anbraten und sanft schmoren

   In einem schweren Schmortopf Butter und Speckwürfel auslassen. Die Rouladen darin von allen Seiten tiefbraun anbraten. Mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen, und anschließend mit Rinderfond aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das kräftige Anbraten der Rouladen: Die dabei entstehenden Röstaromen (Maillard-Reaktion) bilden das aromatische Fundament für Ihre Sauce.
• Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels schön überziehen; ist sie noch zu flüssig, lassen Sie sie die letzten 10 Minuten ohne Deckel einkochen.

Lagerung

In der Sauce hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufgewärmt schmecken die Kohlrouladen am nächsten Tag oft sogar noch besser.