Kartoffelpuffer

Goldgelbe, knusprig-zackige Puffer, die bei jedem Biss herrlich krachen und im Inneren einen wunderbar zarten Kern offenbaren. Der Duft von gebräunten Zwiebeln und einer Prise Muskat weckt Erinnerungen an gemütliche Wintertage in einer traditionellen Landküche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 543
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( geschält und geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( gerieben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 40 g Weizenmehl
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 200 g Apfelmus optional ( zum Servieren )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel mit einer groben Vierkantreibe raspeln. Die Masse sollte aus feinen, deutlichen Stiften bestehen.

2. Feuchtigkeit entziehen

   Die Gemüseraspeln in ein sauberes Küchentuch geben. Kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Masse muss sich trocken anfühlen, damit die Puffer später richtig kross werden.

3. Den Teig binden

   In einer Schüssel die Raspeln mit Eiern, Mehl, Meersalz, Pfeffer und einer Prise Muskat vermengen. Der Teig sollte gebunden, aber keinesfalls flüssig sein.

4. Goldbraun ausbacken

   Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen. Den Teig löffelweise hineingeben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Braten, bis die Ränder tiefbraun sind und die Oberfläche fest und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Das Auswringen im Tuch ist unverzichtbar – nur so vermeidet man schwammige Puffer und garantiert maximale Knusprigkeit.
• Die Pfanne nicht überladen: Wenn sich die Puffer berühren, fangen sie an zu dünsten statt zu braten.

Lagerung

Hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach ohne zusätzliches Fett kurz in die Pfanne geben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.