Original schwäbische Käsespätzle

Frische Eierknöpfle, zart und unregelmäßig geformt, eingebettet in eine schmelzende Käsemischung, die bei jedem Gabelbissen herrliche Fäden zieht. In Butter goldbraun geröstete Zwiebeln sorgen für einen knusprigen Kontrast und eine feine Süße, die das würzige Aroma des Käses perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1071
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 5 piece Ei ( ganz )
• 100 ml Vollmilch
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter
• 150 g Comté Käse ( frisch gerieben )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Bergkäse ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Den Teig abschlagen

   Mehl, Eier, Milch, Salz und eine Prise Muskat in einer Schüssel vermengen. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und sich zäh vom Schüsselrand löst. Er sollte eine elastische, schwer reißende Konsistenz haben.

2. Die Schmelzzwiebeln zubereiten

   Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam bräunen, bis sie eine tiefgoldene Farbe annehmen und knusprig werden. Dabei stets ein Auge darauf haben, damit sie zwar intensiv aromatisch werden, aber nicht verbrennen.

3. Spätzle kochen

   Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder ganz traditionell vom Holzbrett schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar und können abgeschöpft werden.

4. Schichten und verschmelzen

   Die heißen Spätzle abtropfen lassen und sofort abwechselnd mit der geriebenen Käsemischung (Bergkäse, Emmentaler und Comté) in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Durch die Resthitze schmilzt der Käse augenblicklich. Zum Abschluss großzügig mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er beim Schlagen ein charakteristisches, schmatzendes Geräusch macht.
• Die Spätzle niemals mit kaltem Wasser abschrecken – sie müssen dampfend heiß sein, damit die Käsebindung perfekt gelingt.
• Die Mischung macht's: Emmentaler liefert das ideale Schmelzverhalten, während ein gereifter Bergkäse oder Comté für die nötige Tiefe im Geschmack sorgt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Am besten mit einem Stück Butter in der Pfanne anbraten, bis sie wieder leicht knusprig und herrlich duftend sind.