Marokkanische Rfissa mit Hähnchen und Linsen

Zartes Hähnchenfleisch, das fast vom Knochen fällt, serviert auf zerzupftem Msemmen-Brot, das sich voll mit der aromatischen Brühe saugt. Die würzige Note von Bockshornklee und kostbarem Safran verleiht diesem Seelenfutter seinen unverwechselbaren Charakter.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1418
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 116 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 1.2 kg Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 4 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Grüne Linse ( abgespült )
• 1 tbsp Bockshornklee ( ganze Samen )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Kurkuma
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 pinch Safran
• 1 piece Koriander ( als Bund zusammengebunden )
• 1 piece Petersilie ( als Bund zusammengebunden )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Msemmen oder Trid-Brot ( in Stücke zerzupft und gedämpft )

Anleitung

1. Hähnchen marinieren und scharf anbraten

   Ingwer, Kurkuma, Ras-el-Hanout, Safran und Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Hähnchen damit einreiben. In einem großen Topf die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Die Zwiebelstreifen und die Butter hinzufügen. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ohne dabei zu dunkel zu werden.

3. Die Brühe ansetzen

   Bockshornklee, grüne Linsen sowie das zusammengebundene Kräuterbund aus Petersilie und Koriander in den Topf geben. Mit 1,5 Litern Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren.

4. Sanft schmoren lassen

   Den Topf abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und die Linsen weich, aber nicht zerkocht sein. Die Brühe sollte nun eine kräftige Konsistenz haben.

5. Anrichten und Servieren

   Die Msemmen-Stücke in eine große Schale geben und großzügig mit der heißen Brühe tränken. Das Hähnchen zusammen mit den Linsen und Zwiebeln obenauf anrichten.

Chef-Tipps

• Bockshornklee ist die Seele dieses Gerichts, hat aber ein sehr intensives Aroma: Seien Sie vorsichtig mit der Dosierung, wenn Sie den Geschmack noch nicht kennen.
• Sollte die Brühe zu stark einkochen, geben Sie während des Garens etwas heißes Wasser hinzu – das Brot braucht reichlich Sauce, um richtig saftig zu werden.
• Das Msemmen-Brot sollte unbedingt von Hand in ungleichmäßige Stücke zerzupft werden, damit es die Sauce optimal aufnehmen kann.

Lagerung

Die Brühe und das Hähnchen getrennt vom Brot aufbewahren. Im Topf bei schwacher Hitze vorsichtig wieder erwärmen.