Marokkanische Rfissa mit Hähnchen und Linsen
Zutaten
- 1,2 kgHähnchenoberkeule (in Stücke geschnitten)
- 4 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gGrüne Linse (abgespült)
- 1 ELBockshornklee (ganze Samen)
- 40 gSüßrahmbutter (kalt)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 1 ELGemahlener Ingwer
- 1 ELKurkuma
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 PriseSafran
- 1 Stk.Koriander (als Bund zusammengebunden)
- 1 Stk.Petersilie (als Bund zusammengebunden)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Msemmen oder Trid-Brot (in Stücke zerzupft und gedämpft)
Zubereitung
Zartes Hähnchenfleisch, das fast vom Knochen fällt, serviert auf zerzupftem Msemmen-Brot, das sich voll mit der aromatischen Brühe saugt. Die würzige Note von Bockshornklee und kostbarem Safran verleiht diesem Seelenfutter seinen unverwechselbaren Charakter.
- 1
Ingwer, Kurkuma, Ras-el-Hanout, Safran und Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Hähnchen damit einreiben. In einem großen Topf die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 2
Die Zwiebelstreifen und die Butter hinzufügen. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ohne dabei zu dunkel zu werden.
- 3
Bockshornklee, grüne Linsen sowie das zusammengebundene Kräuterbund aus Petersilie und Koriander in den Topf geben. Mit 1,5 Litern Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
- 4
Den Topf abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und die Linsen weich, aber nicht zerkocht sein. Die Brühe sollte nun eine kräftige Konsistenz haben.
- 5
Die Msemmen-Stücke in eine große Schale geben und großzügig mit der heißen Brühe tränken. Das Hähnchen zusammen mit den Linsen und Zwiebeln obenauf anrichten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bockshornklee ist die Seele dieses Gerichts, hat aber ein sehr intensives Aroma: Seien Sie vorsichtig mit der Dosierung, wenn Sie den Geschmack noch nicht kennen.
- Sollte die Brühe zu stark einkochen, geben Sie während des Garens etwas heißes Wasser hinzu – das Brot braucht reichlich Sauce, um richtig saftig zu werden.
- Das Msemmen-Brot sollte unbedingt von Hand in ungleichmäßige Stücke zerzupft werden, damit es die Sauce optimal aufnehmen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe und das Hähnchen getrennt vom Brot aufbewahren. Im Topf bei schwacher Hitze vorsichtig wieder erwärmen.
