Knusprige Hähnchen-Briouates

Goldbraun gebackene, hauchdünne Teigtaschen mit einer Füllung aus zartem, gezupftem Hähnchenfleisch. Hier trifft die feine Wärme von Zimt und Safran auf die aromatische Frische von Kräutern.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1012
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 81 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( im Ganzen )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Süßrahmbutter ( in kleinen Flöckchen )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Safran
• 1 piece Filoteig ( in Streifen geschnitten )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 10 piece Brickteigblätter ( halbiert )

Anleitung

1. Anschwitzen und Schmoren

   Die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf mit Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Hähnchenschenkel, Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Garen und Zupfen

   Einen kleinen Schluck Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Sobald das Fleisch fast vom Knochen fällt, das Hähnchen herausnehmen. Das Fleisch fein zerzupfen, Haut und Knochen dabei entfernen.

3. Einköcheln und Binden

   Den Bratensaft zusammen mit den Kräutern einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht. Die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren in den Sud geben, bis die Mischung stockt und schön trocken ist.

4. Füllen und Falten

   Hähnchenfleisch und Ei-Masse vermengen. Die Brick-Teigblätter in breite Streifen schneiden. Einen Löffel der Füllung am unteren Ende platzieren und zu festen Dreiecken falten, damit die Füllung gut eingeschlossen ist.

5. Goldgelb ausbacken

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen hineingeben. Sobald die Kruste goldbraun und unter dem Pfannenwender fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Ei-Zwiebel-Mischung muss unbedingt sehr trocken sein, da der Teig sonst aufweicht und beim Frittieren aufplatzen kann.
• Geben Sie nicht zu viele Briouates gleichzeitig in die Pfanne, damit die Öltemperatur konstant hoch bleibt.
• Achten Sie auf ein festes Wickeln, damit beim Ausbacken kein Öl in das Innere der Dreiecke gelangt.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen schieben, damit sie wieder knusprig werden. Die Mikrowelle sollte unbedingt vermieden werden.