Traditionelle Chinkali

Ein hauchdünner, elastischer Teig umschließt eine herrlich saftige Füllung und heiße, würzige Brühe. Beim ersten Bissen strömt der aromatische Saft heraus, während sich die Frische des Korianders mit dem kräftigen Fleisch verbindet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 350 ml Mineralwasser ( aufgeteilt für Teig und Fleischfüllung )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
• 200 g Schweinehackfleisch
• 2 piece Zwiebel ( besonders fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Frischer Koriander ( ein Bund fein gewiegt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Chmeli Suneli ( direkt unter die Fleischmasse gemischt )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Salz und Mineralwasser vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis eine feste, glatte Kugel entsteht, die nicht mehr an den Fingern klebt. In ein Tuch eingeschlagen für 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten

   Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander sehr fein hacken. Mit Rinderhack, Schweinefleisch, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chmeli Suneli mischen. Nach und nach das restliche Mineralwasser unterarbeiten: Das Fleisch muss die Flüssigkeit vollständig aufsaugen, damit beim Garen die typische Brühe im Inneren entsteht.

3. Teigkreise ausrollen

   Den Teig hauchdünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausschneiden. Der Teig sollte so elastisch sein, dass er sich dehnen lässt, ohne zu reißen.

4. Falten und Verschließen

   Einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder anheben und in feine, aufeinanderfolgende Falten legen (ideal sind etwa 19), bis sie sich in der Mitte treffen. Den Teigknubbel oben fest zusammendrücken und drehen, um die Tasche hermetisch zu versiegeln.

5. Garen

   Die Chinkali vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gleiten lassen. Sanft umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und sich umdrehen, noch genau 8 Minuten ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Das zusätzliche Wasser in der Fleischmasse ist das Geheimnis: Nur so entsteht beim Kochen die köstliche Brühe im Inneren der Teigtasche.
• Der obere Teigknubbel (Stiel) wird traditionell nicht mitgegessen. Er dient als Griff und bleibt meist etwas zu fest und kernig.
• Geduld beim Kneten zahlt sich aus: Der Teig muss lange bearbeitet werden, um genügend Gluten zu entwickeln, damit er dem Druck der heißen Brühe standhält.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen. Rohe Chinkali lassen sich gut einfrieren, sofern sie einzeln nebeneinander liegen und sich nicht berühren.