Orientalische Mezze-Platte

Ein Spiel der Texturen: seidig-cremiger Hummus, rauchig geröstete Auberginen und goldbraun gebackene, knusprige Falafeln. Ein hochwertiges Olivenöl mit seinen kräuterigen Nuancen verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1155
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 600 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 2 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 4 tbsp Tahina
• 3 piece Knoblauch ( Zehen, gepresst )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Glatte Petersilie ( Bund, gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 4 piece Pitabrot
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Direkt über einer offenen Gasflamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Das Fruchtfleisch muss im Inneren butterweich sein.

2. Hummus cremig rühren

   Die Kichererbsen mit der Hälfte des Tahinis, dem Saft einer Zitrone, einer entkernten Knoblauchzehe und einem Schuss Olivenöl mixen. Die Textur sollte seidig-glatt sein und geschmeidig vom Löffel gleiten.

3. Auberginen-Kaviar zubereiten

   Das rauchige Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der verbrannten Schale kratzen. Mit dem Messer grob hacken und mit dem restlichen Tahini, gepresstem Knoblauch und Zitrone vermengen. Die Konsistenz sollte rustikal bleiben, kein feines Püree.

4. Falafeln formen

   Die restlichen Kichererbsen mit der glatten Petersilie, Kreuzkümmel und Paprikapulver fein zerkleinern. Zu walnussgroßen Bällchen formen. Sie sollten fest zusammenhalten, ohne beim Drücken zu zerbröseln.

5. Frittieren und Bräunen

   Die Falafeln in heißem Öl goldbraun frittieren. Wenn die Kruste dunkelbraun ist und unter leichtem Druck knackt, herausnehmen. Das Pitabrot kurz erwärmen, bis es weich ist und leicht dampft.

6. Anrichten und Servieren

   Die Cremes in kleine Schälchen füllen und in der Mitte eine kleine Mulde für das Olivenöl formen. Mit Paprikapulver und Sumach bestreuen. Die heißen Falafeln daneben anrichten und mit dem gezupften Brot servieren.

Chef-Tipps

• Für einen ultra-cremigen Hummus die Kichererbsen unter fließendem Wasser vorsichtig aneinanderreiben, um die feinen Häutchen zu entfernen.
• Die Auberginen müssen außen wirklich richtig verkohlen, damit das Fruchtfleisch dieses unverwechselbare, rauchige Holzkohle-Aroma annimmt.

Lagerung

Die Cremes halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Falafeln am besten kurz im Ofen aufbacken, um ihre Knusprigkeit zurückzugewinnen.