Fischfrittüre

Eine hauchdünne, knusprige Hülle, die das zarte, perlweiß glänzende Fleisch der Meeresfrüchte umschließt. Hier trifft der Duft des Meeres auf die spritzige Säure frisch gepresster Zitronen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 550
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Tintenfisch ( geputzt und in Ringe geschnitten )
• 300 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 200 g Stint ( ausgenommen )
• 150 g Hartweizengrieß ( fein )
• 50 g Weizenmehl ( Type 405 )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Den Stint ausnehmen. Den Calmar in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Jedes Stück gründlich mit einem Tuch trockentupfen; Feuchtigkeit ist der größte Feind einer perfekten Knusprigkeit.

2. Die Mehlmischung

   Hartweizengrieß und Mehl vermengen. Den Fisch und die Krustentiere darin wenden. Anschließend kräftig in einem Sieb rütteln, um überschüssiges Mehl vollständig zu entfernen.

3. Das Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. In kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht absinkt. Sobald die Kruste fest und goldgelb ist, steigen die Stücke an die Oberfläche.

4. Abtropfen und Würzen

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort mit Meersalz bestreuen, damit die feinen Körner perfekt an der heißen Kruste haften bleiben.

Chef-Tipps

• Niemals vor dem Frittieren salzen; Salz entzieht Wasser und weicht die Kruste unnötig auf.
• Die Mischung aus Mehl und Grieß garantiert optimalen Halt und einen besonders langanhaltenden Crunch.
• Wenn das Öl nicht sofort zischt, sobald man eine Prise Mehl hineingibt, ist die ideale Temperatur noch nicht erreicht.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Frittierte Speisen verlieren beim Aufbewahren schnell ihre Textur und Knusprigkeit.