Fischfrittüre
Zutaten
- 400 gTintenfisch (geputzt und in Ringe geschnitten)
- 300 gWildgarnele (im Ganzen)
- 200 gStint (ausgenommen)
- 150 gHartweizengrieß (fein)
- 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz (fein)
- 2 Stk.Zitrone (in Spalten)
Zubereitung
Eine hauchdünne, knusprige Hülle, die das zarte, perlweiß glänzende Fleisch der Meeresfrüchte umschließt. Hier trifft der Duft des Meeres auf die spritzige Säure frisch gepresster Zitronen.
- 1
Den Stint ausnehmen. Den Calmar in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Jedes Stück gründlich mit einem Tuch trockentupfen; Feuchtigkeit ist der größte Feind einer perfekten Knusprigkeit.
- 2
Hartweizengrieß und Mehl vermengen. Den Fisch und die Krustentiere darin wenden. Anschließend kräftig in einem Sieb rütteln, um überschüssiges Mehl vollständig zu entfernen.
- 3
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. In kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur nicht absinkt. Sobald die Kruste fest und goldgelb ist, steigen die Stücke an die Oberfläche.
- 4
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort mit Meersalz bestreuen, damit die feinen Körner perfekt an der heißen Kruste haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Niemals vor dem Frittieren salzen; Salz entzieht Wasser und weicht die Kruste unnötig auf.
- Die Mischung aus Mehl und Grieß garantiert optimalen Halt und einen besonders langanhaltenden Crunch.
- Wenn das Öl nicht sofort zischt, sobald man eine Prise Mehl hineingibt, ist die ideale Temperatur noch nicht erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Frittierte Speisen verlieren beim Aufbewahren schnell ihre Textur und Knusprigkeit.
