Traditionelle Croustillons

Ein luftiger Hefeteig, der im heißen Öl augenblicklich aufgeht und goldbraune, knusprige Bällchen bildet. Im Inneren erwartet Sie eine herrlich lockere Krume mit dem charakteristischen Aroma von Hefe und einem Hauch hellem Bier.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 825
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 166.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 100 ml Helles Bier ( zimmertemperiert )
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 33.3 g Weißer Zucker ( fein )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 666.7 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 33.3 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die frische Bäckerhefe in der lauwarmen Vollmilch auf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.

2. Vorbereitung der Basis

   Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel das Weizenmehl mit dem Zucker und einer Prise Meersalz. Drücken Sie in der Mitte eine Vertiefung hinein.

3. Den Teig binden

   Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung, das helle Bier und die verquirlten Eier in die Mulde. Verarbeiten Sie alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber zu einem glatten, elastischen Teig. Er sollte deutlich dickflüssiger als Pfannkuchenteig sein und schwer vom Löffel abreißen.

4. Die Teigruhe

   Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Das Volumen sollte sich verdoppeln und der Teig von vielen kleinen Luftblasen durchsetzt sein.

5. Das Ausbacken

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl auf 180 °C. Stechen Sie mit zwei Löffeln walnussgroße Teigportionen ab und lassen Sie diese vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Die Bällchen sollten sich im Fett von selbst drehen und rundherum goldbraun ausbacken.

6. Abtropfen und Vollenden

   Heben Sie die Croustillons mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und unbedingt noch heiß genießen.

Chef-Tipps

• Die Öltemperatur muss exakt 180 °C betragen; ist das Öl zu kalt, saugt der Teig zu viel Fett auf, ist es zu heiß, bleibt der Kern roh.
• Tauchen Sie die Löffel kurz in das heiße Öl, bevor Sie den Teig portionieren – so gleiten die Bällchen mühelos und ohne zu kleben hinein.

Lagerung

Am besten sofort verzehren, um die feine Knusprigkeit zu bewahren. Das Gebäck eignet sich nicht zum Aufwärmen.