Traditionelle Elsässer Choucroute Garnie
Zutaten
- 100 gGänseschmalz (zerlassen)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückte Zehen)
- 500 mlTrockener Weißwein
- 400 gGepökelter Schweinebauch (am Stück)
- 1 Stk.Eisbein
- 1 Stk.Morteau-Wurst
- 4 Stk.Straßburger Würstchen
- 800 gKartoffel (geschält)
- 2 Stk.Gewürznelke
- 2 Stk.Lorbeer
- 2 Stk.Thymian
- 10 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 1,5 kgFrisches Sauerkraut (gewaschen und gut ausgedrückt)
- 10 Stk.Wacholderbeeren
Zubereitung
Zartes, beinah glasiges Kraut, das die feinen Aromen des Fleisches tief in sich aufgesogen hat. Der Duft von trockenem Weißwein verschmilzt mit edlen Gewürzen, während die Würstchen bei jedem Bissen herrlich knackig aufplatzen.
- 1
Das Sauerkraut mehrfach in lauwarmem Wasser spülen, um die überschüssige Säure zu mildern. Danach mit den Händen sehr kräftig ausdrücken; es muss vor dem Schmoren fast vollständig trocken sein.
- 2
Das Gänseschmalz in einem großen Bräter zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den zerdrückten Knoblauch erst ganz zum Schluss kurz mitgeben.
- 3
Die Hälfte des Krauts im Topf verteilen. Darauf den Schweinebauch, die Haxe und die Gewürze (Nelken, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Wacholder) betten. Mit dem restlichen Kraut bündig abdecken.
- 4
Mit dem trockenen Weißwein aufgießen – die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Krauts stehen. Den Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze simmern lassen. Das Kraut ist perfekt, wenn es geschmeidig ist und der Sud einen Löffelrücken leicht überzieht.
- 5
Die Morteau-Wurst und die geschälten Kartoffeln obenauf legen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Straßburger Würstchen separat in heißem Wasser pochieren, damit sie prall bleiben und ihre Knackigkeit behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Kraut niemals zu Beginn; die gepökelten Fleischstücke geben während der Garzeit reichlich Salz an das Gericht ab.
- Aufgewärmt schmeckt die Choucroute am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Fette Zeit hatten, tief in die Fasern einzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Topf gekühlt bis zu 3 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
