Traditionelle Elsässer Choucroute Garnie

Zartes, beinah glasiges Kraut, das die feinen Aromen des Fleisches tief in sich aufgesogen hat. Der Duft von trockenem Weißwein verschmilzt mit edlen Gewürzen, während die Würstchen bei jedem Bissen herrlich knackig aufplatzen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1442
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 100 g Gänseschmalz ( zerlassen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückte Zehen )
• 500 ml Trockener Weißwein
• 400 g Gepökelter Schweinebauch ( am Stück )
• 1 piece Eisbein
• 1 piece Morteau-Wurst
• 4 piece Straßburger Würstchen
• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 2 piece Gewürznelke
• 2 piece Lorbeer
• 2 piece Thymian
• 10 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1.5 kg Frisches Sauerkraut ( gewaschen und gut ausgedrückt )
• 10 piece Wacholderbeeren

Anleitung

1. Vorbereitung des Krauts

   Das Sauerkraut mehrfach in lauwarmem Wasser spülen, um die überschüssige Säure zu mildern. Danach mit den Händen sehr kräftig ausdrücken; es muss vor dem Schmoren fast vollständig trocken sein.

2. Aromen anschwitzen

   Das Gänseschmalz in einem großen Bräter zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den zerdrückten Knoblauch erst ganz zum Schluss kurz mitgeben.

3. Schichten und Würzen

   Die Hälfte des Krauts im Topf verteilen. Darauf den Schweinebauch, die Haxe und die Gewürze (Nelken, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Wacholder) betten. Mit dem restlichen Kraut bündig abdecken.

4. Ablöschen und sanftes Schmoren

   Mit dem trockenen Weißwein aufgießen – die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Krauts stehen. Den Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze simmern lassen. Das Kraut ist perfekt, wenn es geschmeidig ist und der Sud einen Löffelrücken leicht überzieht.

5. Fleisch und Kartoffeln vollenden

   Die Morteau-Wurst und die geschälten Kartoffeln obenauf legen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Straßburger Würstchen separat in heißem Wasser pochieren, damit sie prall bleiben und ihre Knackigkeit behalten.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kraut niemals zu Beginn; die gepökelten Fleischstücke geben während der Garzeit reichlich Salz an das Gericht ab.
• Aufgewärmt schmeckt die Choucroute am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Fette Zeit hatten, tief in die Fasern einzuziehen.

Lagerung

Hält sich im Topf gekühlt bis zu 3 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.