Traditionelle deutsche Wurstplatte

Herzhafte Räucherwürste, die beim Hineinbeißen herrlich knackig sind und ihren würzigen Saft freigeben. Dazu servieren wir butterzarte Kartoffeln, veredelt durch das feine Raucharoma von Speck und die Spritzigkeit eines trockenen Weißweins.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1003
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 1 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 4 piece Frankfurter Würstchen ( im Ganzen )
• 4 piece Straßburger Würstchen ( im Ganzen )
• 800 g Kartoffel ( geschält und geviertelt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( unverarbeitet )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 250 ml Trockener Weißwein ( vom Typ Riesling )
• 30 g Gesalzene Butter ( zum Anbraten )
• 2 piece Lorbeer ( getrocknete Blätter )
• 2 piece Gewürznelke ( ganz )
• 5 piece Schwarze Pfefferkörner ( ganze Körner )
• 4 tbsp Senf ( zum Servieren )
• 800 g Gekochtes Sauerkraut ( abgespült und gut abgetropft )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. In kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten vorgaren. Sie sollten im Kern noch schön fest bleiben.

2. Aromen anschwitzen

   In einem großen Schmortopf die gesalzene Butter auslassen. Die Zwiebelringe und Speckwürfel hinzugeben und goldgelb dünsten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht knusprig sind.

3. Sauerkraut und Morteau schmoren

   Das Sauerkraut in den Topf geben und gut mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Die Morteau-Wurst obenauf betten und mit dem trockenen Weißwein aufgießen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.

4. Anrichten und Fertiggaren

   Die vorgekochten Kartoffelspalten sowie die Frankfurter und Straßburger Würstchen auf das Sauerkrautbett legen. Weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Würste müssen heiß sein, dürfen aber nicht platzen. Dampfend servieren, dazu passt am besten ein scharfer Senf.

Chef-Tipps

• Die Würste niemals anstechen; der Saft muss im Inneren bleiben, damit das Fleisch zart und aromatisch bleibt.
• Verwenden Sie einen sehr trockenen Weißwein, um einen frischen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Wurstwaren zu setzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser oder Wein abgedeckt sanft erhitzen.