Traditionelle deutsche Wurstplatte
Zutaten
- 1 Stk.Morteau-Wurst (im Ganzen)
- 4 Stk.Frankfurter Würstchen (im Ganzen)
- 4 Stk.Straßburger Würstchen (im Ganzen)
- 800 gKartoffel (geschält und geviertelt)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (unverarbeitet)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 250 mlTrockener Weißwein (vom Typ Riesling)
- 30 gGesalzene Butter (zum Anbraten)
- 2 Stk.Lorbeer (getrocknete Blätter)
- 2 Stk.Gewürznelke (ganz)
- 5 Stk.Schwarze Pfefferkörner (ganze Körner)
- 4 ELSenf (zum Servieren)
- 800 gGekochtes Sauerkraut (abgespült und gut abgetropft)
Zubereitung
Herzhafte Räucherwürste, die beim Hineinbeißen herrlich knackig sind und ihren würzigen Saft freigeben. Dazu servieren wir butterzarte Kartoffeln, veredelt durch das feine Raucharoma von Speck und die Spritzigkeit eines trockenen Weißweins.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. In kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten vorgaren. Sie sollten im Kern noch schön fest bleiben.
- 2
In einem großen Schmortopf die gesalzene Butter auslassen. Die Zwiebelringe und Speckwürfel hinzugeben und goldgelb dünsten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht knusprig sind.
- 3
Das Sauerkraut in den Topf geben und gut mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Die Morteau-Wurst obenauf betten und mit dem trockenen Weißwein aufgießen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
- 4
Die vorgekochten Kartoffelspalten sowie die Frankfurter und Straßburger Würstchen auf das Sauerkrautbett legen. Weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Würste müssen heiß sein, dürfen aber nicht platzen. Dampfend servieren, dazu passt am besten ein scharfer Senf.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Würste niemals anstechen; der Saft muss im Inneren bleiben, damit das Fleisch zart und aromatisch bleibt.
- Verwenden Sie einen sehr trockenen Weißwein, um einen frischen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Wurstwaren zu setzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser oder Wein abgedeckt sanft erhitzen.
