Crêpes Suzette

Hauchzarte Crêpes, getränkt in einem bernsteinfarbenen Orangensirup und nussiger Butter. Das Flambieren verleiht eine feine Rauchnote, die das Spiel aus Zitrusfrucht und Zucker perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 737
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 80 g Weißer Zucker
• 2 piece Orange ( Abrieb und Saft )
• 100 ml Orangensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Anleitung

1. Der Crêpe-Teig

   Mehl, Zucker und Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineingeben und unter Rühren nach und nach die Milch einfließen lassen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. 50 g geschmolzene Butter unterziehen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Ausbacken der Crêpes

   Eine Pfanne leicht buttern und erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Backen, bis sich der Rand löst und die Unterseite goldbraun gesprenkelt ist. Die fertigen Crêpes warm halten.

3. Die Suzette-Butter

   In einer weiten Pfanne die restliche Butter mit dem Zucker schmelzen, bis ein helles Karamell entsteht. Mit frischem Orangensaft ablöschen und den Abrieb hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sirupartig am Löffel haftet.

4. Das Flambieren

   Die Crêpes zu Vierteln falten, in den Sirup legen und darin wenden. Mit leicht erwärmtem Grand Marnier und Cognac übergießen und sofort vorsichtig entzünden. Servieren, sobald die Flammen erloschen sind.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie nur den feinen Orangenabrieb; die weiße Haut darunter ist bitter und ruiniert das Aroma.
• Der Alkohol sollte vor dem Entzünden leicht handwarm sein, damit er eine gleichmäßige, saubere Flamme bildet.
• Die Pfanne muss beim Hinzufügen des Alkohols richtig heiß sein, damit der Flambier-Effekt gelingt.

Lagerung

Crêpes Suzette müssen unmittelbar nach dem Flambieren serviert werden. Unbehandelte Crêpes halten sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden.