Traditionelle Comté-Gougères

Goldgelbe, luftige Brandteigkrapfen, die beim Hineinbeißen herrlich knuspern und einen zarten, weichen Kern offenbaren. Schon beim Öffnen des Ofens verströmen sie das unwiderstehliche Aroma von geschmolzenem Käse und ofenwarmem Gebäck.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 125 ml Mineralwasser
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stücken )
• 150 g Weizenmehl
• 4 piece Ei
• 150 g Comté Käse ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Die Flüssigkeit vorbereiten

   In einem Topf 125 ml Mineralwasser mit 125 ml Vollmilch mischen. 100 g gewürfelte Butter und eine Prise graues Meersalz hinzufügen. Alles aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

2. Den Teig abbrennen

   Den Topf vom Herd nehmen und 150 g Weizenmehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Zurück auf mittlere Hitze stellen und den Teig etwa 2 Minuten „abbrennen“: Er sollte sich als glatter Kloß vom Topfboden lösen und einen feinen weißen Film auf dem Boden hinterlassen.

3. Die Eier einarbeiten

   Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen. Nacheinander 4 Eier unterrühren, dabei nach jeder Zugabe kräftig schlagen, bis die Masse wieder homogen ist. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und zähreißend wie ein Band vom Löffel fällt.

4. Würzen und verfeinern

   Nun 120 g frisch geriebenen Comté, eine Prise schwarzen Pfeffer und etwas Muskatnuss unterheben. Alles gut vermengen, damit sich der Käse gleichmäßig in der Masse verteilt.

5. Aufspritzen und backen

   Mit einem Spritzbeutel walnussgroße Häufchen auf ein Backblech setzen. Mit den restlichen 30 g Comté bestreuen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen – dabei die Ofentür keinesfalls öffnen! Die Gougères sollten goldbraun sein und hohl klingen, wenn man leicht gegen den Boden klopft.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie während des Backvorgangs niemals die Ofentür, da die Gougères sonst sofort in sich zusammenfallen.
• Falls Ihre Eier sehr groß sind, verquirlen Sie das letzte Ei separat und geben es nur schrittweise hinzu, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Lagerung

Die Gougères halten sich in einer luftdichten Dose etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz für 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Kruste wieder aufzuknuspern.