Mexikanische Chiles Rellenos mit Käsefüllung

Fleischige Chilischoten mit röstzarter Haut, gefüllt mit herrlich zerlaufenem Käse. Eine goldgelbe, luftige Eihülle trifft auf eine fruchtige Tomatensauce – ein mexikanischer Klassiker in Perfektion.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 545
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 300 g Büffelmozzarella ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 400 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Poblano-Chili ( gewaschen und abgetrocknet )

Anleitung

1. Chilis rösten

   Die Haut der Schoten mit einem Küchenbrenner oder unter dem Backofengrill rösten, bis sie Blasen wirft und rundherum tiefschwarz ist. Danach für 10 Minuten in einen Beutel geben, damit der Dampf die Haut löst.

2. Häuten und entkernen

   Die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern abziehen. Einen kleinen seitlichen Schnitt setzen, um die Samen zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Die Schote muss unbedingt ganz bleiben.

3. Füllen

   Mozzarella-Sticks in das Innere schieben. Die Öffnung bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren, damit der Käse beim Ausbacken nicht ausläuft.

4. Sauce ansetzen

   Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Tomatenwürfel und Oregano hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffelrücken überzieht.

5. Soufflé-Teig vorbereiten

   Das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Danach die Eigelbe behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse muss luftig bleiben und ihre Form halten.

6. Goldbraun ausbacken

   Die Schoten erst in Mehl wenden, dann großzügig durch die Eimasse ziehen. In heißem Öl frittieren, bis die Kruste rundherum goldbraun und herrlich knusprig ist.

Chef-Tipps

• Die Schoten nach dem Rösten niemals unter Wasser abspülen, da sonst das köstliche Raucharoma verloren geht.
• Die Öltemperatur sollte konstant bei 180 °C liegen: Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Kruste voll Fett; ist es zu heiß, verbrennt sie, bevor der Käse im Inneren schmilzt.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen geben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.