Chiles en Nogada

Fleischige Paprikaschoten, über offener Flamme geröstet und behutsam gehäutet, gefüllt mit einer raffinierten Mischung aus Fleisch und herbstlichen Früchten. Eine schneeweiße Walnusssauce umhüllt das Gericht, während saftige Granatapfelkerne bei jedem Bissen für eine fruchtige Explosion sorgen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1281
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 95 g

Zutaten

• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Apfel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Birne ( fein gewürfelt )
• 1 piece Pfirsich ( fein gewürfelt )
• 50 g Rosinen
• 50 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Gewürznelke ( gemahlen )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 200 g Walnusskerne ( nach Möglichkeit gehäutet )
• 100 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 50 ml Vollmilch
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Granatapfel ( entkernt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( nur die Blättchen )
• 4 piece Poblano-Chili ( im Ganzen )

Anleitung

1. Paprikaschoten rösten und häuten

   Die Paprikaschoten direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut gleichmäßig Blasen wirft und schwarz wird. Die Schoten für etwa 10 Minuten in einen Plastikbeutel geben – durch den Dampf löst sich die Haut fast von selbst. Danach vorsichtig häuten und auf einer Seite vorsichtig einschlitzen, um die Kerne zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.

2. Das Picadillo zubereiten

   Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Gewürfelte Tomaten, Äpfel, Birnen und Pfirsiche sowie Rosinen und gehackte Mandeln unterrühren. Mit Zimt und Nelken abschmecken. Die Mischung sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Aromen sich konzentriert haben.

3. Die Nogada-Sauce anrühren

   Walnüsse, Frischkäse, Sahne und Milch mit einer Prise Zucker fein pürieren. Die Sauce sollte eine seidige Konsistenz haben und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen. Falls sie zu fest ist, mit einem Schluck Milch verdünnen.

4. Anrichten und Garnieren

   Jede Paprika großzügig mit dem Picadillo füllen. Die Schoten auf Tellern anrichten und vollständig mit der kalten Nogada-Sauce überziehen. Mit Granatapfelkernen und glatten Petersilienblättern bestreuen, um die Farben der mexikanischen Flagge zu präsentieren.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie niemals den Schritt mit dem Plastikbeutel: Der Dampf ist Ihr bester Verbündeter, um die Haut abzuziehen, ohne das zarte Fruchtfleisch zu zerreißen.
• Die Füllung muss gut eingekocht sein: Bleibt zu viel Flüssigkeit zurück, wird die Paprika matschig und die Sauce gleitet einfach ab, anstatt haften zu bleiben.
• Für eine makellos weiße Nogada-Sauce sollten Sie die feine braune Haut der Walnüsse entfernen, indem Sie diese vorher kurz in warmer Milch einweichen.

Lagerung

Dieses Gericht genießt man am besten ganz frisch. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, die gefüllten Paprikas eignen sich jedoch nicht zum Einfrieren.