Chả giò (Vietnamesische Frühlingsrollen)
Zutaten
- 400 gSchweinehackfleisch (pur)
- 150 gGarnele (geschält und fein gehackt)
- 30 gMu-Err Pilz (getrocknet)
- 50 gGlasnudeln (getrocknet)
- 1 Stk.Karotte (gerieben)
- 2 Stk.Schalotte (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 Stk.Ei (ganzes Ei)
- 2 ELFischsauce (pur)
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 Stk.Reispapier
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss förmlich zersplittert und eine saftige Füllung offenbart, in der Schweinefleisch und Garnelen auf knackige Mu-Err-Pilze treffen. Der unwiderstehliche Duft von frisch Frittiertem und feinem Pfeffer erfüllt die Küche.
- 1
Die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen, bis sie geschmeidig und weich sind.
- 2
Garnelen, Pilze und Nudeln fein hacken. Die Karotten reiben. Alles mit dem Hackfleisch, gepresstem Knoblauch, feinen Schalottenwürfeln und dem Ei als Bindemittel vermengen.
- 3
Fischsauce, Zucker und Pfeffer unterrühren. Die Masse sollte schön homogen und leicht klebrig sein.
- 4
Ein Blatt Reispapier leicht anfeuchten. Einen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Achten Sie darauf, keine Luft einzuschließen, damit die Rollen beim Frittieren nicht aufplatzen.
- 5
Die Rollen im 160°C heißen Öl versenken. Sobald sie oben schwimmen und die Hülle fest und goldgelb ausgebacken ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Reispapier darf nicht zu lange einweichen; es sollte beim Rollen noch einen gewissen Widerstand haben, um Risse zu vermeiden.
- Für den ultimativen Crunch empfiehlt sich doppeltes Frittieren: Zuerst bei 140°C zum Garen der Füllung, kurz vor dem Servieren dann bei 180°C für die perfekte Bräunung.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen Pfanne oder Ofen nutzen, damit sie wieder knusprig werden – niemals die Mikrowelle verwenden.
