Chả giò (Vietnamesische Frühlingsrollen)

Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss förmlich zersplittert und eine saftige Füllung offenbart, in der Schweinefleisch und Garnelen auf knackige Mu-Err-Pilze treffen. Der unwiderstehliche Duft von frisch Frittiertem und feinem Pfeffer erfüllt die Küche.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 672
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( pur )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 30 g Mu-Err Pilz ( getrocknet )
• 50 g Glasnudeln ( getrocknet )
• 1 piece Karotte ( gerieben )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Ei ( ganzes Ei )
• 2 tbsp Fischsauce ( pur )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 piece Reispapier
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Trockenzutaten einweichen

   Die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen, bis sie geschmeidig und weich sind.

2. Die Füllung vorbereiten

   Garnelen, Pilze und Nudeln fein hacken. Die Karotten reiben. Alles mit dem Hackfleisch, gepresstem Knoblauch, feinen Schalottenwürfeln und dem Ei als Bindemittel vermengen.

3. Abschmecken und Würzen

   Fischsauce, Zucker und Pfeffer unterrühren. Die Masse sollte schön homogen und leicht klebrig sein.

4. Das Rollen

   Ein Blatt Reispapier leicht anfeuchten. Einen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Achten Sie darauf, keine Luft einzuschließen, damit die Rollen beim Frittieren nicht aufplatzen.

5. Goldbraun frittieren

   Die Rollen im 160°C heißen Öl versenken. Sobald sie oben schwimmen und die Hülle fest und goldgelb ausgebacken ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Reispapier darf nicht zu lange einweichen; es sollte beim Rollen noch einen gewissen Widerstand haben, um Risse zu vermeiden.
• Für den ultimativen Crunch empfiehlt sich doppeltes Frittieren: Zuerst bei 140°C zum Garen der Füllung, kurz vor dem Servieren dann bei 180°C für die perfekte Bräunung.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen Pfanne oder Ofen nutzen, damit sie wieder knusprig werden – niemals die Mikrowelle verwenden.