Traditionelle Buchweizen-Galette „Complète“

Eine hauchdünne Buchweizen-Galette mit knusprigen, spitzenartigen Rändern. Das Eigelb zerfließt herrlich über saftigem Schinken und geschmolzenem Emmentaler, während der Duft von nussiger Butter und geröstetem Buchweizen die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 608
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl ( gesiebt )
• 500 ml Mineralwasser ( zimmertemperatur )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 5 piece Ei ( 1 für den Teig, 4 für die Füllung )
• 4 piece Schinken ( in Scheiben )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 50 g Gesalzene Butter ( zum Ausbacken )

Anleitung

1. Den Teig zubereiten

   In einer Rührschüssel das Buchweizenmehl mit dem grauen Meersalz vermengen. Eine Mulde bilden, ein Ei in die Mitte schlagen und unter kräftigem Rühren nach und nach das Mineralwasser einfließen lassen. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite einer Schöpfkelle gleichmäßig überziehen.

2. Teigruhe

   Lassen Sie den Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit der Buchweizen quellen kann und die Galettes beim Ausbacken nicht reißen.

3. Die Galette ausbacken

   Eine Crêpe-Pfanne bei starker Hitze erhitzen und ein Stück gesalzene Butter darin schmelzen lassen. Eine Kelle Teig hineingeben und mit einer kreisenden Bewegung dünn verteilen. Backen, bis sich die Ränder leicht lösen und schön knusprig werden.

4. Das Belegen

   Ein Ei direkt in die Mitte der Galette in der Pfanne aufschlagen. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig etwas verteilen. Den geriebenen Emmentaler rund um das Eigelb streuen und die Schinkenscheibe darauf platzieren, bis der Käse verführerische Blasen wirft.

5. Falten und Servieren

   Die vier Seiten der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht und das Eigelb in der Mitte noch sichtbar bleibt. Zum Abschluss eine kleine Flocke gesalzene Butter über die Ränder streichen, damit sie verführerisch glänzen und noch knuspriger werden.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für die perfekte 'Krasick' (die spitzenartigen Knusperränder) sind eine sehr heiße Pfanne und eine großzügige Portion gesalzene Butter kurz vor dem Servieren.
• Sollte der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig sein, verdünnen Sie ihn einfach mit einem kleinen Schuss Wasser, bis die Konsistenz wieder stimmt.

Lagerung

Die ungefüllten Galettes halten sich in ein Tuch eingeschlagen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen, um die Knusprigkeit zurückzuholen.