Traditionelle britische Chips

Außen herrlich kross, innen wunderbar mehlig-zart: Diese dick geschnittenen Fritten bringen das echte Londoner Pub-Feeling direkt in Ihre Küche. Der Duft von frisch frittierten Kartoffeln und die feine Säure von Malzessig lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1447
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 139 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in dicke Stifte geschnitten )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 2 tbsp Essig ( zum Servieren )
• 500 g Rinderfett (Blanc de Boeuf) ( in Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung und Schnitt

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke, rustikale Stifte schneiden. Unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Vorkochen (Parboiling)

   Die Kartoffelstifte in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und sanft simmern lassen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet – die Stücke dürfen dabei jedoch noch nicht auseinanderfallen.

3. Ausdampfen und Trocknen

   Vorsichtig abgießen und auf einem Küchengitter oder einem sauberen Tuch ausbreiten. Der Wasserdampf muss vollständig entweichen können: Die Oberfläche sollte trocken und matt aussehen, denn nur so entsteht später die perfekte Kruste.

4. Das erste Frittierbad

   Rinderfett zusammen mit dem Erdnussöl in der Fritteuse schmelzen und auf 140 °C erhitzen. Die Chips portionsweise hineingeben. In diesem Schritt sollen sie eher sanft garen als bräunen, bis sich eine feine, schützende Haut gebildet hat.

5. Goldbraunes Finish

   Das Fett auf 180 °C hochheizen. Die Chips erneut eintauchen und frittieren, bis sie tiefgoldbraun glänzen und das Frittiergeräusch merklich trockener wird. Herausheben, sofort salzen und großzügig mit Essig beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im gründlichen Ausdampfen nach dem Kochen: Je trockener die Kartoffeloberfläche ist, desto knuspriger wird das Ergebnis.
• Überladen Sie den Frittierkorb niemals – sinkt die Temperatur zu stark ab, saugen sich die Chips mit Fett voll, anstatt scharf anzubraten.

Lagerung

Sofort servieren und genießen! Sobald die Chips abkühlen, verlieren sie ihre charakteristische Knusprigkeit.