Traditionelle Piperade mit Bayonne-Schinken
Zutaten
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 6 Stk.Rundtomate (gehäutet und grob zerteilt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLPiment d'Espelette
- 1 PriseGraues Meersalz
- 4 Stk.Ei
- 4 Stk.Bayonne-Schinken (in dünnen Scheiben)
Zubereitung
Ein auf der Zunge zergehendes Gemüse-Kompott, bei dem sattes Tomatenrot auf frisches Paprikagrün trifft. Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht, sodass eine glänzende, sämige Sauce entsteht, die den angebratenen Schinken herrlich umschließt.
- 1
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Paprika entkernen. Zwiebeln und Paprika in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und in grobe Würfel schneiden.
- 2
Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika hineingeben. Bei sanfter Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.
- 3
Tomaten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit der Tomaten sollte fast vollständig verdampfen, bis eine dichte, reichhaltige Textur entsteht. Nur leicht salzen.
- 4
Zum Ende der Garzeit den Piment d'Espelette unterrühren. Die Eier direkt über das Gemüse schlagen und nur grob unterrühren, sodass dekorative gelbe und weiße Schlieren in der Sauce entstehen.
- 5
In einer sehr heißen Pfanne die Scheiben des Bayonne-Schinkens von jeder Seite nur wenige Sekunden scharf anbraten. Das Fett sollte glasig werden. Sofort auf der Piperade anrichten und servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Schinken nicht zu lange braten; er soll nur kurz Hitze bekommen, damit das Aroma des Fetts schmilzt.
- Sollten die Tomaten nicht saftig genug sein, hilft ein kleiner Schluck Wasser beim Schmorprozess.
- Das Geheimnis liegt in der Geduld: Die Paprika muss butterweich sein und darf keinen Biss mehr haben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Ohne die Eier hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfach sanft im Topf wieder erwärmen.
