Traditionelle Piperade mit Bayonne-Schinken

Ein auf der Zunge zergehendes Gemüse-Kompott, bei dem sattes Tomatenrot auf frisches Paprikagrün trifft. Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht, sodass eine glänzende, sämige Sauce entsteht, die den angebratenen Schinken herrlich umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 540
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 6 piece Rundtomate ( gehäutet und grob zerteilt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 piece Ei
• 4 piece Bayonne-Schinken ( in dünnen Scheiben )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Paprika entkernen. Zwiebeln und Paprika in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und in grobe Würfel schneiden.

2. Anschwitzen der Aromaten

   Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika hineingeben. Bei sanfter Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.

3. Tomaten einkochen

   Tomaten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit der Tomaten sollte fast vollständig verdampfen, bis eine dichte, reichhaltige Textur entsteht. Nur leicht salzen.

4. Vollenden und Abschmecken

   Zum Ende der Garzeit den Piment d'Espelette unterrühren. Die Eier direkt über das Gemüse schlagen und nur grob unterrühren, sodass dekorative gelbe und weiße Schlieren in der Sauce entstehen.

5. Schinken kurz anbraten

   In einer sehr heißen Pfanne die Scheiben des Bayonne-Schinkens von jeder Seite nur wenige Sekunden scharf anbraten. Das Fett sollte glasig werden. Sofort auf der Piperade anrichten und servieren.

Chef-Tipps

• Den Schinken nicht zu lange braten; er soll nur kurz Hitze bekommen, damit das Aroma des Fetts schmilzt.
• Sollten die Tomaten nicht saftig genug sein, hilft ein kleiner Schluck Wasser beim Schmorprozess.
• Das Geheimnis liegt in der Geduld: Die Paprika muss butterweich sein und darf keinen Biss mehr haben.

Lagerung

Ohne die Eier hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfach sanft im Topf wieder erwärmen.