Bánh bao mit Schweinefleisch und Pilzen

Ein schneeweißes, wolkenweiches Dampfbrötchen, das förmlich auf der Zunge zergeht. Im Inneren verbirgt sich eine herrlich saftige Füllung aus würzigem Schweinefleisch und knackigen Mu-Err-Pilzen, mit einem Herz aus hartgekochtem Ei als besondere Überraschung.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochzeit: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1018
• Protein: 46 g
• Kohlenhydrate: 120 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe
• 50 g Weißer Zucker
• 400 g Schweinehackfleisch
• 30 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und fein gehackt )
• 1 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Ei ( hartgekocht und geviertelt )
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Stk. Chinesische Würstchen (Lap Xuong) ( in feine Scheiben geschnitten )

Zubereitung

1. Hefe ansetzen

   Die frische Backhefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen. Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Zucker und die Hefe-Milch-Mischung vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis er vollkommen glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3. Füllung zubereiten

   Die Zwiebel und die eingeweichten Mu-Err-Pilze fein hacken. Mit dem Schweinehackfleisch, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl und einer Prise Pfeffer verkneten. Die chinesischen Würstchen (Lạp Xưởng) in feine Scheiben schneiden.

4. Buns formen

   Den Teig kurz niederschlagen, um Luft zu entziehen, und in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem flachen Fladen ausrollen. Jeweils einen Löffel Füllung, ein Viertel Ei und eine Scheibe Wurst in die Mitte setzen. Die Teigränder nach oben führen, in Falten legen und fest zusammendrücken.

5. Dämpfen

   Die Brötchen auf kleine Backpapier-Quadrate setzen und im Dämpfkorb platzieren. Bei starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Die Bánh bao sollten prall aufgegangen sein und auf leichten Fingerdruck sofort zurückfedern.

Profi-Tipps

• Ein Schuss heller Essig im Dampfwasser sorgt dafür, dass die Brötchen ihre makellos weiße Farbe behalten.
• Öffnen Sie während des Garvorgangs niemals den Deckel; der plötzliche Temperaturabfall würde die fluffigen Brötchen sofort in sich zusammenfallen lassen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich die Bánh bao etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen unbedingt erneut kurz dämpfen, damit sie ihre wunderbar weiche Konsistenz zurückerhalten.