Traditionelle Cevapcici

Goldbraun gebratene, dampfende Fleischröllchen, auf deren Oberfläche der Fleischsaft verführerisch glänzt. Die Textur ist erst bissfest und dann zartschmelzend, begleitet von einem kräftigen Aroma aus Knoblauch und schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1195
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( eiskalt )
• 300 g Lammhack ( eiskalt )
• 3 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tsp Natron
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt zum Servieren )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Bestreichen des Grills )
• 200 g Ajvar ( als Beilage )
• 150 g Kajmak ( als Beilage )
• 4 piece Lepinja-Brot ( halbiert )
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure ( eiskalt )

Anleitung

1. Fleischzubereitung

   In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Lammhack, gepressten Knoblauch, Natron, kohlensäurehaltiges Mineralwasser und die Gewürze vermengen. Die Masse etwa 10 Minuten lang kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

2. Die Ruhephase

   Die Fleischmischung abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Natron die Fasern mürbe macht und die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. Formen der Röllchen

   Kleine Zylinder von etwa 2 cm Durchmesser und 7 cm Länge formen. Das Fleisch dabei fest zwischen den Handflächen pressen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, damit die Röllchen beim Grillen stabil bleiben.

4. Grillen und Brot

   Einen Grill stark erhitzen und den Rost leicht einölen. Die Cevapcici scharf anbraten und dabei regelmäßig wenden. Kurz vor Ende der Garzeit die Lepinja-Fladenbrote halbieren und auf das Fleisch legen, damit sie den Dampf und die würzigen Säfte aufsaugen.

5. Klassisches Anrichten

   Die Cevapcici kochend heiß direkt im Lepinja-Brot servieren. Dazu großzügig eine Portion Kajmak, Ajvar und fein gewürfelte Zwiebeln reichen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Die Masse muss eine spürbare Bindung aufbauen, damit die Röllchen auf dem Grill nicht aufplatzen.
• Geduld zahlt sich aus: Verzichten Sie niemals auf die 12-stündige Kühlung, da sie erst die typisch elastische Textur erzeugt.
• Wärmen Sie das Lepinja-Brot unbedingt direkt auf dem Fleisch an, damit es das Aroma und die feinen Fette optimal aufnimmt.

Lagerung

Die rohe Fleischmasse hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Einmal gegrillt verlieren Cevapcici schnell an Saftigkeit; sie sollten daher sofort serviert werden.