Traditionelle aserbaidschanische Dolma

Kleine, fest gewickelte Weinblatt-Päckchen, die eine zartschmelzende Füllung aus Lammfleisch und frischen Kräutern umschließen. Schon beim Kochen erfüllt der Duft von warmer Butter und feinem Dill verführerisch die Küche.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 641
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 500 g Lammhack ( frisch )
• 80 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( fein gehackt )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Griechischer Joghurt natur
• 2 piece Knoblauch ( zu einer Paste fein zerdrückt )
• 250 g Weinblätter ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Zubereitung der Füllung

   In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, den gewaschenen Reis, die sehr fein gewürfelten Zwiebeln und die gehackten Kräuter vermengen. Alles von Hand gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht und die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

2. Das Rollen der Dolma

   Ein Weinblatt flach auslegen, wobei die geaderte Seite nach oben zeigt. Ein kleines Bällchen der Füllung am unteren Rand platzieren. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und fest zu einem kleinen, fingergroßen Zylinder aufrollen.

3. Schichten und Garen

   Die Dolma sehr dicht in konzentrischen Kreisen auf dem Boden eines Topfes anordnen. Die Butterwürfel darauf verteilen. Mit Wasser aufgießen, bis die Röllchen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Einen umgedrehten Teller als Beschwerung direkt auf die Dolma legen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

4. Knoblauchsauce

   Während die Dolma garen, den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit dem Joghurt und einer Prise Salz verrühren. Die Sauce sollte cremig glatt sein und seidig am Löffel haften.

Chef-Tipps

• Schichte die Dolma wirklich eng nebeneinander in den Topf: Wenn sie zu viel Spielraum haben, können sie beim Kochen aufgehen.
• Der direkt auf die Röllchen gelegte Teller ist beim Garen unverzichtbar, um die Form zu fixieren.
• Der Reis wird roh in die Fleischmasse gegeben; er gart im Fleischsaft perfekt mit und sorgt für die ideale Bindung.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Dolma schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn man sie sanft im Wasserdampf erwärmt.