Traditionelle Aprikosenkrapfen

Ein herrlich geschmeidiger Hefeteig, goldbraun ausgebacken mit dem charakteristischen hellen Kragen. Die Krume ist luftig-leicht und verbirgt einen Kern aus fruchtiger Konfitüre.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 691
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 40 g Weißer Zucker
• 1.3 piece Ei ( zimmertemperatur )
• 53.3 g Süßrahmbutter ( weich )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 100 g Aprikosenkonfitüre ( glatt gerührt )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 20 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die frische Hefe in der lauwarmen Vollmilch auf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet.

2. Teig ansetzen

   Mehl, Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel vermengen. Geben Sie die Milch-Hefe-Mischung sowie den Rum hinzu und verkneten Sie alles zu einer homogenen Masse.

3. Butter einarbeiten

   Die weiche Butter nach und nach unterkneten. Kräftig weiterarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend wird, sich vom Schüsselrand löst und eine wunderbare Elastizität entwickelt.

4. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Er sollte nun sichtlich aufgegangen und voller Luft sein.

5. Formen der Krapfen

   Den Teig in ca. 60g schwere Stücke teilen. Die Teiglinge auf der Arbeitsfläche mit leichtem Druck rundschleifen, bis die Oberfläche ganz glatt ist. Auf ein bemehltes Blech setzen und weitere 45 Minuten gehen lassen.

6. Goldbraun ausbacken

   Das Sonnenblumenöl auf 170°C erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite zuerst vorsichtig hineingleiten lassen. Den Deckel für 2 Minuten schließen, damit sie schön aufgehen, dann wenden. In der Mitte sollte der typische helle Rand entstehen.

7. Fruchtige Füllung

   Die Aprikosenmarmelade mit einer feinen Lochtülle seitlich auf Höhe des hellen Rands einspritzen, bis Sie beim Drücken einen leichten Widerstand spüren.

8. Veredelung

   Die Krapfen rundherum großzügig mit Puderzucker bestäuben, um ihnen den traditionellen Look zu verleihen, und am besten noch ofenfrisch servieren.

Chef-Tipps

• Die Öltemperatur ist entscheidend: Ist das Fett zu heiß, bleiben die Krapfen innen roh; ist es zu kalt, saugt sich der Teig mit Öl voll.
• Verzichten Sie nicht auf den Schuss Rum – er wirkt als Fettbarriere und sorgt dafür, dass das Gebäck beim Frittieren wunderbar leicht bleibt.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen, damit die Oberfläche schön knusprig bleibt. Alternativ luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur lagern.