Traditionelle Alheira
Zutaten
- 500 gHähnchenoberkeule (im Ganzen, für den Sud)
- 300 gKalbsschulter (am Stück)
- 400 gBauernbrot (ohne Rinde, fein zerbröselt)
- 4 Stk.Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 gKartoffel (in Stifte geschnitten (für Pommes frites))
- 4 Stk.Ei (als Spiegelei zubereitet)
- 1 Stk.Grüner Salat (gewaschen und geputzt)
- 2 Stk.Schweinedarm (gereinigt und in lauwarmem Wasser eingeweicht)
Zubereitung
Eine knoblauchbetonte Wurstspezialität mit schmelzendem Kern und einer Haut, die beim Braten herrlich knusprig wird. Die weiche Füllung aus feinem Brot hat die kräftige Fleischbrühe vollgesogen und überzeugt mit einer subtilen Rauchnote von edelsüßem Paprika.
- 1
Geben Sie das Hähnchen und das Kalbfleisch in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast von alleine vom Knochen fällt. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und für die weitere Verwendung auffangen.
- 2
Das Brot ohne Rinde in eine Schüssel bröseln und mit der noch heißen Fleischbrühe übergießen. Das Brot muss die Flüssigkeit vollständig aufsaugen, bis eine dicke, geschmeidige Paste entstanden ist.
- 3
Das gegarte Fleisch fein zerzupfen. Mit der Brotpaste, dem feingehackten Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Die Masse sollte eine klebrige, gut gebundene Konsistenz haben.
- 4
Die Fleisch-Brot-Masse mithilfe eines Trichters oder Wurstfüllers in die vorbereiteten Därme füllen. Die Enden zubinden, dabei darauf achten, nicht zu fest zu stopfen, damit die Wurst beim späteren Garen Platz zum Ausdehnen hat.
- 5
Die Haut mit einer feinen Nadel mehrmals einstechen. Die Alheiras in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun und kross braten. Klassisch mit Pommes frites, einem Spiegelei und einem frischen Blattsalat servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stechen Sie die Haut vor dem Braten unbedingt mit einer sehr feinen Nadel ein, damit der Dampf entweichen kann und die Wurst in der Pfanne nicht aufplatzt.
- Verwenden Sie am besten Brot vom Vortag; die trockenere Krume nimmt die aromatische Brühe viel besser auf, ohne dass die Füllung zu klebrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Rohe Alheiras halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Im gefüllten Zustand lassen sie sich auch hervorragend einfrieren.
