Traditionelle Alheira

Eine knoblauchbetonte Wurstspezialität mit schmelzendem Kern und einer Haut, die beim Braten herrlich knusprig wird. Die weiche Füllung aus feinem Brot hat die kräftige Fleischbrühe vollgesogen und überzeugt mit einer subtilen Rauchnote von edelsüßem Paprika.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1104
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenoberkeule ( im Ganzen, für den Sud )
• 300 g Kalbsschulter ( am Stück )
• 400 g Bauernbrot ( ohne Rinde, fein zerbröselt )
• 4 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g Kartoffel ( in Stifte geschnitten (für Pommes frites) )
• 4 piece Ei ( als Spiegelei zubereitet )
• 1 piece Grüner Salat ( gewaschen und geputzt )
• 2 piece Schweinedarm ( gereinigt und in lauwarmem Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch garen und Sud ansetzen

   Geben Sie das Hähnchen und das Kalbfleisch in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und fast von alleine vom Knochen fällt. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und für die weitere Verwendung auffangen.

2. Die Brotmasse vorbereiten

   Das Brot ohne Rinde in eine Schüssel bröseln und mit der noch heißen Fleischbrühe übergießen. Das Brot muss die Flüssigkeit vollständig aufsaugen, bis eine dicke, geschmeidige Paste entstanden ist.

3. Zerkleinern und Abschmecken

   Das gegarte Fleisch fein zerzupfen. Mit der Brotpaste, dem feingehackten Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Die Masse sollte eine klebrige, gut gebundene Konsistenz haben.

4. Die Würste füllen

   Die Fleisch-Brot-Masse mithilfe eines Trichters oder Wurstfüllers in die vorbereiteten Därme füllen. Die Enden zubinden, dabei darauf achten, nicht zu fest zu stopfen, damit die Wurst beim späteren Garen Platz zum Ausdehnen hat.

5. Knusprig braten und Servieren

   Die Haut mit einer feinen Nadel mehrmals einstechen. Die Alheiras in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun und kross braten. Klassisch mit Pommes frites, einem Spiegelei und einem frischen Blattsalat servieren.

Chef-Tipps

• Stechen Sie die Haut vor dem Braten unbedingt mit einer sehr feinen Nadel ein, damit der Dampf entweichen kann und die Wurst in der Pfanne nicht aufplatzt.
• Verwenden Sie am besten Brot vom Vortag; die trockenere Krume nimmt die aromatische Brühe viel besser auf, ohne dass die Füllung zu klebrig wird.

Lagerung

Rohe Alheiras halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Im gefüllten Zustand lassen sie sich auch hervorragend einfrieren.