Toucinho do Céu

Eine herrlich dichte, cremige Textur in sattem Goldgelb. Die leicht karamellisierte Kruste verströmt ein verführerisches Aroma von gerösteten Mandeln und einer feinen Zimtnote.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 754
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 300 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 100 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 166.7 g Mandeln mit Haut ( fein gemahlen )
• 8 piece Ei ( nur Eigelb )
• 13.3 g Schweineschmalz ( weich )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )
• 6.7 g Maisstärke ( für die Form )
• 13.3 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Sirup einkochen

   Kristallzucker und Mineralwasser in einem Topf vermischen. Erhitzen, bis der Sirup den Löffel überzieht und zwischen zwei Fingern einen dünnen Faden bildet (Stadium des weichen Balls).

2. Mandeln hinzufügen

   Die fein gemahlenen Mandeln mit Schale unterrühren. Kräftig weiterbewegen, bis die Masse dickflüssig wird und sich sauber vom Topfboden und -rand löst.

3. Fett und Gewürze binden

   Vom Herd nehmen. Das Schweineschmalz und den gemahlenen Zimt einarbeiten, bis die Mischung glänzt und vollkommen homogen ist.

4. Eigelb unterrühren

   Die Masse leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, damit sie nicht stocken. Die Mischung sollte geschmeidig und leuchtend gelb sein.

5. Backen

   In eine mit Speisestärke ausgekleidete Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und eine goldbraune Bernsteinfarbe angenommen hat.

6. Anrichten

   Vor dem Stürzen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Chef-Tipps

• Nicht zu lange backen: Der Kern sollte noch ganz leicht wabbelig sein, wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, damit er seine unwiderstehliche Cremigkeit behält.
• Streichen Sie die Eigelbe durch ein feines Sieb, um die Hagelschnüre zu entfernen – so erzielen Sie eine makellos feine, seidige Textur.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er seine zarte Geschmeidigkeit voll entfalten kann.