Tortellini mit Serrano-Schinken und geräuchertem Paprika

Zarte Pasta in einer cremigen Sauce, verfeinert mit dem würzigen Aroma von Serrano-Schinken. Die feine Rauchnote des Pimentón de la Vera unterstreicht perfekt die Salzigkeit des knusprig gebratenen Schinkens.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 768
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 500 g Tortellini ( frisch )
• 150 g Serrano-Schinken ( in Streifen geschnitten )
• 200 ml Sahne ( flüssig )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g Manchego-Käse ( gerieben )

Anleitung

1. Garnitur vorbereiten

   Den Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. Achte auf gleichmäßige Stücke, damit alles gleichmäßig gart und sein volles Aroma entfaltet.

2. Schinken knusprig braten

   Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Schinken darin anbraten. Sobald das Fett glasig wird und die Ränder verführerisch braun und knusprig werden, die Hälfte der Streifen für das spätere Garnieren beiseitelegen.

3. Anschwitzen und Ablöschen

   In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen. Mit der Sahne aufgießen und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.

4. Pasta kochen

   Die Tortellini in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie perfekt al dente. Abgießen, dabei jedoch eine kleine Menge des Nudelwassers auffangen.

5. Vollenden und Anrichten

   Die Pasta direkt mit der cremigen Sauce vermengen. Den geriebenen Manchego unterrühren, um der Sauce Bindung und ihren typisch würzigen Charakter zu verleihen. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, mit einem Schuss Nudelwasser glatt rühren. Mit dem beiseitegelegten knusprigen Schinken bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Das Nudelwasser weniger salzen als gewohnt; der Schinken und der Käse bringen bereits reichlich Salzigkeit in das Gericht.
• Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) verbrennt schnell und wird bitter: Gib es daher erst zusammen mit der Flüssigkeit in die Pfanne.

Lagerung

Sofort genießen. Cremige Pastagerichte lassen sich nur schwer aufwärmen, da die Nudeln die Sauce aufsaugen und die Textur verloren geht.