Tortellini in Brodo
Zutaten
- 500 gTortellini (frisch)
- 500 gBeinscheibe (im Ganzen)
- 1 Stk.Hähnchenkarkasse (gesäubert)
- 2 Stk.Karotte (geschält)
- 1 Stk.Staudensellerie (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (mit einer Nelke gespickt)
- 1 Stk.Gewürznelke (im Ganzen)
- 3 LMineralwasser (kalt)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine klare, bernsteinfarbene Fleischbrühe, die fein nach Rind und Geflügel duftet. Die Tortellini sind zart, vollgesogen mit dem aromatischen Sud und schmelzen förmlich auf der Zunge.
- 1
Geben Sie die Rinderbeinscheibe und die Hühnerkarkasse in einen großen Topf. Mit 3 Litern kaltem Mineralwasser aufgießen, damit die Trübstoffe gebunden bleiben und die Aromen optimal extrahiert werden.
- 2
Fügen Sie Möhren, Sellerie und die mit der Nelke gespickte Zwiebel hinzu. Einmal kurz aufkochen lassen und die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren.
- 3
Lassen Sie die Brühe etwa 3 Stunden lang ohne Deckel simmern. Dabei regelmäßig den grauen Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abtragen, um ein perfekt klares Ergebnis zu erzielen.
- 4
Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch ab. Die Flüssigkeit sollte glänzen und den Löffelrücken leicht überziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 5
Die geklärte Brühe erneut zum Sieden bringen. Die Tortellini hineingeben. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie perfekt al dente und können sofort serviert werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Brühe niemals sprudelnd kochen – sie sollte nur ganz sanft 'lächeln' (perlen), damit sie kristallklar bleibt.
- Rösten Sie die Schnittfläche der Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, bevor Sie sie in den Topf geben. Das sorgt für eine tiefgoldene Farbe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lagern Sie die Pasta und die Brühe getrennt voneinander. Die Brühe hält sich im Kühlschrank 3 Tage frisch oder lässt sich hervorragend für den Vorrat einfrieren.
