Tortas de Aceite mit Serrano-Schinken und Rucola
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 75 mlOlivenöl extra vergine (für den Teig und zum Beträufeln)
- 100 mlMineralwasser (lauwarm)
- 10 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 1 ELAnissamen (Samen)
- 2 ELSesamsamen (ganz)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
- 8 Stk.Serrano-Schinken (hauchdünn geschnitten)
- 100 gRucola (gewaschen und trocken getupft)
- 1 Stk.Zitrone (nur der Abrieb)
Zubereitung
Ein goldgelbes Knuspergebäck, das beim ersten Biss herrlich bricht und feine Aromen von Anis und bestem Olivenöl freisetzt. Würziger Serrano-Schinken verleiht dem Ganzen Charakter, während frischer Rucola für eine pfeffrige Leichtigkeit sorgt.
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit dem Anis und dem Zitronenabrieb in einer Pfanne. Sobald das Öl sanft schimmert und das Aroma von Anis in die Nase steigt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen das Öl vollständig abkühlen.
- 2
Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Mineralwasser auf. Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl und Salz mit dem abgekühlten, aromatisierten Öl. Kneten Sie den Teig so lange, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
- 3
Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese mit dem Nudelholz hauchdünn aus, bis die Teigfladen fast transparent sind. Bestreuen Sie die Tortas mit Sesam und drücken Sie diesen leicht fest.
- 4
Backen Sie die Fladen bei 210 °C auf einem vorgeheizten Blech. Der Teig sollte goldbraun werden und eine knusprig-spröde Oberfläche bekommen. Nehmen Sie die Tortas heraus, sobald die Ränder deutlich Farbe angenommen haben.
- 5
Die noch warmen Tortas auf Tellern anrichten. Mit hauchfeinen Serrano-Schinken-Scheiben und Rucola belegen. Zum Schluss mit einem Spritzer nativem Olivenöl veredeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss zwingend komplett abgekühlt sein, bevor es zum Mehl kommt, da sonst die Triebkraft der Hefe zerstört wird.
- Rollen Sie den Teig so dünn wie nur möglich aus – das ist das Geheimnis für den charakteristischen Knusper-Effekt.
- Kneten Sie den Teig nach der Zugabe des Öls nicht zu stark, damit die Textur leicht und mürbe bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Tortas halten sich in einer Blechdose etwa 3 Tage lang knusprig. Schinken und Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
