Tortas de Aceite mit Serrano-Schinken und Rucola

Ein goldgelbes Knuspergebäck, das beim ersten Biss herrlich bricht und feine Aromen von Anis und bestem Olivenöl freisetzt. Würziger Serrano-Schinken verleiht dem Ganzen Charakter, während frischer Rucola für eine pfeffrige Leichtigkeit sorgt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 602
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 75 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Beträufeln )
• 100 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1 tbsp Anissamen ( Samen )
• 2 tbsp Sesamsamen ( ganz )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 8 piece Serrano-Schinken ( hauchdünn geschnitten )
• 100 g Rucola ( gewaschen und trocken getupft )
• 1 piece Zitrone ( nur der Abrieb )

Anleitung

1. Öl aromatisieren

   Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit dem Anis und dem Zitronenabrieb in einer Pfanne. Sobald das Öl sanft schimmert und das Aroma von Anis in die Nase steigt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen das Öl vollständig abkühlen.

2. Teig vorbereiten

   Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Mineralwasser auf. Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl und Salz mit dem abgekühlten, aromatisierten Öl. Kneten Sie den Teig so lange, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Tortas formen

   Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese mit dem Nudelholz hauchdünn aus, bis die Teigfladen fast transparent sind. Bestreuen Sie die Tortas mit Sesam und drücken Sie diesen leicht fest.

4. Heiß backen

   Backen Sie die Fladen bei 210 °C auf einem vorgeheizten Blech. Der Teig sollte goldbraun werden und eine knusprig-spröde Oberfläche bekommen. Nehmen Sie die Tortas heraus, sobald die Ränder deutlich Farbe angenommen haben.

5. Anrichten

   Die noch warmen Tortas auf Tellern anrichten. Mit hauchfeinen Serrano-Schinken-Scheiben und Rucola belegen. Zum Schluss mit einem Spritzer nativem Olivenöl veredeln.

Chef-Tipps

• Das Öl muss zwingend komplett abgekühlt sein, bevor es zum Mehl kommt, da sonst die Triebkraft der Hefe zerstört wird.
• Rollen Sie den Teig so dünn wie nur möglich aus – das ist das Geheimnis für den charakteristischen Knusper-Effekt.
• Kneten Sie den Teig nach der Zugabe des Öls nicht zu stark, damit die Textur leicht und mürbe bleibt.

Lagerung

Die Tortas halten sich in einer Blechdose etwa 3 Tage lang knusprig. Schinken und Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.