Japanisches Katsu-Curry vom Schwein

Eine sämige, tiefbraun glänzende Sauce umschmeichelt die goldbraun ausgebackenen Schweineschnitzel. Das Gemüse ist butterzart gegart und die Sauce haftet perfekt am Löffel, während ein intensives Umami-Aroma die Sinne verwöhnt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1595
• Proteine: 56 g
• Kohlenhydrate: 153 g
• Fett: 84 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 2 piece Kartoffel ( gewürfelt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 60 g Weizenmehl
• 2 tbsp Currypulver
• 800 ml Dashi-Brühe
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Honig
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 300 g Weißer Reis ( gedämpft )
• 150 g Panko-Paniermehl ( für die Panierung )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf die Zwiebeln mit etwas Öl glasig dünsten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

2. Die Basis binden

   Die Butter schmelzen lassen, Mehl und Currypulver hinzufügen. Bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen verrühren. Sobald der Duft der gerösteten Gewürze aufsteigt, schrittweise die Dashi-Brühe unterrühren, bis eine glatte, geschmeidige Sauce entsteht.

3. Sauce köcheln lassen

   Karotten, Kartoffeln, Sojasauce und Honig hinzugeben. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einreduzieren und so weit eindicken, dass sie einen Löffelrücken großzügig umschließt.

4. Das Fleisch panieren

   Die Schweinelende vorsichtig etwas flach klopfen. Jedes Stück nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich im Panko wälzen. Die Brösel mit den Handflächen fest andrücken, damit die Panade besonders dick und knusprig wird.

5. Frittieren und Anrichten

   Das Schweinefleisch in 170 °C heißem Öl ausbacken, bis die Kruste goldbraun ist und unter dem Messer hörbar kracht. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem weißen Reis anrichten und die heiße Sauce appetitlich über eine Hälfte gießen.

Chef-Tipps

• Das Fleisch nicht übergaren; im Kern darf es noch ganz zart rosa sein, damit es beim Servieren wunderbar saftig bleibt.
• Sollte die Sauce zu stark binden, kann sie einfach mit einem Schuss heißer Brühe wieder geschmeidig gerührt werden.
• Für eine besonders feine, samtige Textur können Sie das Gemüse in der Sauce vor dem Servieren auch kurz pürieren.

Lagerung

Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und kann sanft aufgewärmt werden. Das frittierte Fleisch sollte für den optimalen Crunch unbedingt sofort verzehrt werden.