Tonkatsu vom Schwein
Zutaten
- 600 gSchweinenacken (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 0,5 Stk.Weißkohl (in sehr feine Streifen gehobelt)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 ELReisessig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ELWorcestershiresauce (für die Sauce)
- 4 ELKetchup (für die Sauce)
- 150 gPanko-Paniermehl (zum Panieren)
Zubereitung
Eine herrlich dicke, goldgelbe Knusperpanade, die den Weg zu wunderbar saftigem, zartem Schweinefleisch freigibt. Die perfekte Balance zwischen der krossen Hülle und der würzig-süßen Sauce, die das Fleisch umhüllt.
- 1
Den Fettrand an den Seiten der Schweinerückensteaks leicht einschneiden. Dies verhindert, dass sich das Fleisch bei der Hitzeeinwirkung wölbt oder zusammenzieht.
- 2
In einer kleinen Schale Sojasauce, Zucker, Reisessig, Ketchup und Worcestershire-Sauce gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- 3
Jedes Fleischstück nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig mit Panko-Bröseln ummanteln. Die Panade mit den Handflächen fest andrücken, damit sie kompakt am Fleisch haftet.
- 4
Das Fleisch in 170 °C heißem Öl frittieren. Die Panko-Brösel sollten langsam eine tiefe, bernsteinfarbene Bräunung annehmen. Die Kruste ist perfekt, wenn sie stabil ist und beim sanften Klopfen hohl klingt.
- 5
Das Fleisch etwa 3 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft stabilisieren kann. Mit einem scharfen Messer in zügigen Bewegungen in dicke Tranchen schneiden, um die Panade nicht zu beschädigen, und mit der Sauce servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Ruhen auf einem Gitter ist essenziell: Auf einem flachen Teller würde der aufsteigende Dampf die untere Kruste sofort aufweichen.
- Schweinenacken ist oft noch besser geeignet als Rücken, da das intramuskuläre Fett garantiert, dass das Fleisch beim Frittieren nicht austrocknet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den maximalen Crunch sofort verzehren. Falls nötig, Reste für 5 Minuten bei 200 °C im Ofen auf einem Gitter erneut aufknuspern.
