Klassische Tuna Rolls

Zarter gesäuerter Reis umschließt fangfrischen, festen Tonfisch. Ein knuspriges Nori-Blatt sorgt für eine feine Meeresnote, während Gurke den perfekten Crunch beisteuert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 789
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 131 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 300 g Thunfisch ( in Stifte geschnitten )
• 4 piece Nori-Alge ( im Ganzen )
• 0.5 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Avocado ( in Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 50 ml Sojasauce
• 1 tsp Wasabi optional
• 20 g Eingelegter Ingwer optional
• 300 g Sushireis ( gründlich gewaschen )
• 1 piece Bambusmatte (Makisu) ( mit Frischhaltefolie umwickelt )

Anleitung

1. Reis kochen

   Den Sushireis in einer Schüssel unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der gleichen Menge Wasser garen, bis das Korn zart ist, aber noch Struktur besitzt.

2. Den Reis würzen

   Reisessig, weißen Zucker und Meersalz vermengen. Die Mischung vorsichtig unter den heißen Reis heben, ohne die Körner zu zerdrücken. Abkühlen lassen, bis der Reis verführerisch glänzt.

3. Zutaten vorbereiten

   Den Tonfisch, die Gurke und die Avocado in gleichmäßige, etwa fingerdicke Stifte schneiden. Ein präziser, sauberer Schnitt ist entscheidend für ein ästhetisches Schnittbild.

4. Rollen formen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte (Makisu) legen. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen schmalen Streifen frei lassen. Fisch und Gemüse mittig platzieren und die Rolle mit leichtem Druck straff aufrollen.

5. Der finale Schnitt

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers kurz anfeuchten. Die Rolle in sechs oder acht gleich große Segmente teilen. Die Klinge sollte sanft gleiten, ohne das Nori-Blatt zu zerreißen.

Chef-Tipps

• Tauchen Sie die Fingerspitzen zwischendurch in Essigwasser, damit der klebrige Reis nicht an den Händen haftet.
• Der Reis sollte beim Rollen Zimmertemperatur haben – niemals kühlschrankkalt –, damit er schön geschmeidig bleibt.
• Verwenden Sie ein hauchdünnes, extrem scharfes Messer, um die Rolle beim Schneiden nicht zu quetschen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und verliert seine wunderbar zarte Textur.