Tofu-Bourguignon
Zutaten
- 600 gFester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 500 mlRotwein (vollmundig und kräftig)
- 3 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELWeizenmehl
- 3 ELSonnenblumenöl
- 30 gGesalzene Butter (kalt, zum Montieren)
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Lorbeer
- 300 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 1 ELTomatenmark (zum Anschwitzen vor dem Bestäuben)
- 1 ELGemüsefond (als Konzentrat oder Pulver)
Zubereitung
Goldbraun angebratene Tofuwürfel in einer tiefroten, glänzenden Rotweinsauce. Butterzarte Karotten und herzhafte Pilze verleihen diesem Klassiker eine wunderbar fleischige Textur und volles Aroma.
- 1
Den Tofu gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl rundherum goldbraun anbraten. Eine knusprige Kruste ist entscheidend, damit der Tofu beim späteren Schmoren seine Form behält.
- 2
Den Tofu aus der Pfanne nehmen. Im selben Bratfett die Zwiebelringe, Karottenscheiben und geviertelten Pilze kräftig anbräunen, bis sich am Pfannenboden die kostbaren Röststoffe (Sucs) absetzen.
- 3
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben (singer) und eine Minute unter Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu binden. Den Rotwein auf einmal dazugießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel gründlich lösen, damit alle Aromen in die Sauce übergehen.
- 4
Den Tofu zurück in die Pfanne geben. Thymian, Lorbeerblatt und Gemüsefond hinzufügen und ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce so weit einreduziert ist, dass sie einen Löffelrücken schön überzieht. Zum Schluss kalte Butter einrühren (montieren), um der Sauce einen herrlichen Glanz zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Tofu zu Beginn geduldig anbraten, ohne ihn zu früh zu bewegen – nur so entsteht die perfekte Kruste, die nicht in der Pfanne kleben bleibt.
- Falls die Sauce nach dem Schmoren noch zu flüssig ist, nehmen Sie den Tofu kurz heraus und reduzieren Sie die Sauce bei starker Hitze sirupartig ein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce beim Abkühlen stark geliert, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen und sanft erhitzen.
