Tofu Bourguignon

Goldbraun angebratene Tofuwürfel in einer tiefroten, glänzenden Rotweinsauce. Butterzarte Karotten und herzhafte Pilze verleihen diesem Klassiker eine wunderbar fleischige Textur und volles Aroma.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 500 ml Rotwein ( vollmundig und kräftig )
• 3 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Gesalzene Butter ( kalt, zum Montieren )
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 piece Lorbeer
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 1 tbsp Tomatenmark ( zum Anschwitzen vor dem Bestäuben )
• 1 tbsp Gemüsefond ( als Konzentrat oder Pulver )

Anleitung

1. Vorbereiten und scharf anbraten

   Den Tofu gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl rundherum goldbraun anbraten. Eine knusprige Kruste ist entscheidend, damit der Tofu beim späteren Schmoren seine Form behält.

2. Röstaromen und aromatisches Gemüse

   Den Tofu aus der Pfanne nehmen. Im selben Bratfett die Zwiebelringe, Karottenscheiben und geviertelten Pilze kräftig anbräunen, bis sich am Pfannenboden die kostbaren Röststoffe (Sucs) absetzen.

3. Stäuben und Ablöschen

   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben (singer) und eine Minute unter Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu binden. Den Rotwein auf einmal dazugießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel gründlich lösen, damit alle Aromen in die Sauce übergehen.

4. Schmoren und Vollenden

   Den Tofu zurück in die Pfanne geben. Thymian, Lorbeerblatt und Gemüsefond hinzufügen und ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce so weit einreduziert ist, dass sie einen Löffelrücken schön überzieht. Zum Schluss kalte Butter einrühren (montieren), um der Sauce einen herrlichen Glanz zu verleihen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Tofu zu Beginn geduldig anbraten, ohne ihn zu früh zu bewegen – nur so entsteht die perfekte Kruste, die nicht in der Pfanne kleben bleibt.
• Falls die Sauce nach dem Schmoren noch zu flüssig ist, nehmen Sie den Tofu kurz heraus und reduzieren Sie die Sauce bei starker Hitze sirupartig ein.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce beim Abkühlen stark geliert, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen und sanft erhitzen.