Thunfisch à la grecque

Fleischige, glänzende Thunfischsteaks in einem intensiv eingekochten Tomaten-Kompott, abgerundet durch die Frische der Zitrone. Schon beim Öffnen des Topfes verführt das würzige Aroma von Koriander und feinem Weißwein die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 502
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 600 g Thunfisch ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 2 piece Thymian
• 2 piece Lorbeer
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Anbraten des Thunfischs

   In einer Sauteuse mit einem Schuss Olivenöl die Thunfischstücke bei starker Hitze scharf anbraten. Sie sollten nur äußerlich Farbe annehmen, im Kern jedoch noch roh bleiben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Aromatische Basis

   In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch anschwitzen. Die Zutaten dürfen keine Farbe annehmen, sondern sollen nur glasig werden. Die zerstoßenen Koriandersamen hinzugeben, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.

3. Ablöschen und Reduzieren

   Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark, stückige Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt und Zitronensaft hinzufügen.

4. Einkochen der Sauce

   Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Die Konsistenz sollte fast sirupartig sein. Erst am Ende der Garzeit die schwarzen Oliven unterrühren.

5. Finales Garen

   Den Thunfisch zurück in die Sauce geben. Den Deckel schließen und den Fisch etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Er sollte unter der Gabel zart nachgeben, aber keinesfalls zerfallen.

Chef-Tipps

• Den Thunfisch auf keinen Fall übergaren, da er sehr schnell trocken wird. Er sollte im Inneren unbedingt noch rosa bleiben.
• Sollte die Sauce zu viel Säure haben, kann eine kleine Prise Zucker den Geschmack harmonisch abrunden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn es kalt als Vorspeise serviert wird.