Thailändischer Bratreis mit Garnelen

Ein herrlicher Bratreis mit perfekt getrennten Körnern, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Die Garnelen sind knackig im Biss, während der Duft von scharf angebratenem Chili und Knoblauch sofort Appetit macht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 520
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( am Vortag gekocht und gut ausgekühlt )
• 300 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Palmzucker
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter gezupft )

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromaten

   Den Knoblauch fein hacken und die Thai-Chili in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls schneiden, dabei das Weiße vom Grün trennen. Wichtig: Der Thai-Reis muss absolut kalt und trocken sein, damit er beim Braten nicht matschig wird.

2. Garnelen scharf anbraten

   Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Garnelen hineingeben – sie sollten sofort Farbe annehmen und rosa-opak werden. Direkt herausnehmen und beiseitestellen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

3. Eier stocken lassen

   Im selben Wok Knoblauch, Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln anschwitzen, bis sie herrlich duften. Alles an den Rand schieben, die Eier in die Mitte geben und unter Rühren kurz stocken lassen.

4. Reis unterrühren

   Den Reis hinzufügen und die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Etwaige Klümpchen mit dem Pfannenwender zerteilen. Der Reis sollte im Wok förmlich 'tanzen' und knistern. Jedes Korn muss heiß und gleichmäßig mit Öl überzogen sein.

5. Würzen und Karamellisieren

   Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker dazugeben. Alles kräftig durchschwenken: Der Reis nimmt eine goldbraune Farbe an und der Duft von karamellisierter Sauce steigt auf. Die Garnelen zurück in den Wok geben.

6. Das Finale

   Die Hitze ausschalten. Das Frühlingszwiebelgrün und den frischen Koriander vorsichtig unterheben. Mit einer Limettenspalte servieren – die Säure ist das perfekte Gegengewicht zur salzigen Würze der Saucen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist kalter Reis vom Vortag: Frischer Reis setzt zu viel Stärke frei und klebt am Wok fest.
• Den Wok niemals überladen. Sonst sinkt die Temperatur zu stark und der Reis beginnt zu kochen, anstatt knusprig zu braten.
• Falls kein Palmzucker zur Hand ist, sorgt eine Prise brauner Rohrzucker für die nötige Karamellisierung.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit der Reis wieder schön locker wird.