Thailändischer Kokospudding (Khanom Krok)

Eine hauchdünne, knusprige Hülle umschließt einen flüssig-cremigen Kern aus Kokos. Das Spiel aus sanfter Süße und der markanten Salznote der Creme sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, abgerundet durch frische Frühlingszwiebeln, die die Reichhaltigkeit perfekt ausbalancieren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 528
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 150 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Thai-Reis ( gekocht und abgekühlt )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 60 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 200 ml Kokoscreme ( dickflüssig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Kalkwasser ( lebensmittelecht )

Anleitung

1. Vorbereitung der Knusperschicht

   Vermengen Sie den gekochten Thai-Reis mit der Kokosmilch, Reismehl, Palmzucker und Kalkwasser. Pürieren oder rühren Sie die Masse, bis ein vollkommen glatter, flüssiger Teig ohne verbleibende Reiskörner entsteht.

2. Zubereitung der gesalzenen Creme

   Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Kokoscreme mit dem grauen Meersalz. Diese Mischung muss schön cremig bleiben, um später den schmelzenden Kern des Puddings zu bilden.

3. Backen und Anrichten

   Erhitzen Sie eine gefettete Pfanne mit Vertiefungen (z. B. eine Poffertjes-Pfanne). Füllen Sie die Mulden zu drei Vierteln mit dem Basisteig. Warten Sie etwa eine Minute, bis die Ränder hell werden, und geben Sie dann einen Löffel der gesalzenen Creme in die Mitte. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

4. Finalisierung

   Decken Sie die Pfanne ab. Backen Sie die Puddings, bis die Ränder goldbraun sind und sich von selbst lösen. Die Hülle muss beim Berühren fest und deutlich knusprig sein.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss rauchend heiß sein, bevor der Teig hineingegossen wird, damit die Kruste sofort scharf anbrät.
• Sparen Sie bei den Frühlingszwiebeln: Sie sollen nur einen feinen krautigen Akzent setzen, ohne das Kokosaroma zu überlagern.

Lagerung

Direkt heiß aus der Pfanne genießen. Der Pudding lässt sich nicht gut aufbewahren oder aufwärmen, da die Hülle dabei ihre Knusprigkeit verliert.