Thai Banh Mi

Ein knuspriges Baguette mit luftiger Krume, gefüllt mit herrlich glasiertem Schweinebauch und säuerlich-frischem Gemüse. Das Zusammenspiel aus warmem Fleisch und kühlen Pickles sorgt für eine sofortige Frische und ein unvergleichliches Mundgefühl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1287
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 108 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Weißbrot ( nach Art eines halben Baguettes )
• 100 g Schweineleberpastete ( streichfähig vorbereitet )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne-Streifen geschnitten )
• 200 g Schwarzer Rettich ( in feine Julienne-Streifen geschnitten )
• 1 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Koriander ( Blättchen abgezupft )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Reisessig
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 200 g Daikon-Rettich ( geschält und in feine Julienne geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker und einen Löffel Sesamöl vermengen. Das Fleisch darin gründlich wenden und ziehen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

2. Pickles zubereiten

   Karotte sowie schwarzen und weißen Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden. Mit dem Reisessig und einer Prise Zucker mischen. Die Mischung etwas stehen lassen, bis das Gemüse mürbe und leicht glasig wird.

3. Fleisch scharf anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Schweinebauch bei hoher Hitze anbraten, bis das Fett goldbraun und knusprig ist. Die Marinade sollte dabei einkochen, bis sie das Fleisch wie eine glänzende Glasur umschließt.

4. Das Sandwich belegen

   Das Baguette längs aufschneiden. Eine Seite mit der Schweineleberpastete bestreichen, die andere mit japanischer Mayonnaise. Dann mit dem heißen Fleisch, den abgetropften Pickles, Gurkenscheiben, frischem Koriander und den Thai-Chili-Ringen großzügig füllen.

Chef-Tipps

• Das Brot vor dem Belegen kurz im Ofen anrösten, um die Kruste wieder richtig schön kross zu machen.
• Den Sud der Pickles auf keinen Fall wegschütten; er eignet sich wunderbar als würziges Dressing für Rohkostsalate.
• Der Schweinebauch muss bei sehr hoher Hitze nur kurz versiegelt werden, damit er außen kross und innen wunderbar saftig bleibt.

Lagerung

Ein Banh Mi sollte sofort verzehrt werden, um den Kontrast zwischen heiß und kalt sowie die Knusprigkeit zu bewahren. Die Pickles halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.