Thailändisches Bánh mì
Zutaten
- 600 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Weißbrot (nach Art eines halben Baguettes)
- 100 gSchweineleberpastete (streichfähig vorbereitet)
- 4 ELJapanische Mayonnaise
- 2 Stk.Karotte (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 200 gSchwarzer Rettich (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Gurke (in feine Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Koriander (Blättchen abgezupft)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 100 mlReisessig
- 4 ELSojasauce
- 2 ELFischsauce
- 2 ELBrauner Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 200 gDaikon-Rettich (geschält und in feine Julienne geschnitten)
Zubereitung
Ein knuspriges Baguette mit luftiger Krume, gefüllt mit herrlich glasiertem Schweinebauch und säuerlich-frischem Gemüse. Das Zusammenspiel aus warmem Fleisch und kühlen Pickles sorgt für eine sofortige Frische und ein unvergleichliches Mundgefühl.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker und einen Löffel Sesamöl vermengen. Das Fleisch darin gründlich wenden und ziehen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
- 2
Karotte sowie schwarzen und weißen Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden. Mit dem Reisessig und einer Prise Zucker mischen. Die Mischung etwas stehen lassen, bis das Gemüse mürbe und leicht glasig wird.
- 3
Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Schweinebauch bei hoher Hitze anbraten, bis das Fett goldbraun und knusprig ist. Die Marinade sollte dabei einkochen, bis sie das Fleisch wie eine glänzende Glasur umschließt.
- 4
Das Baguette längs aufschneiden. Eine Seite mit der Schweineleberpastete bestreichen, die andere mit japanischer Mayonnaise. Dann mit dem heißen Fleisch, den abgetropften Pickles, Gurkenscheiben, frischem Koriander und den Thai-Chili-Ringen großzügig füllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Brot vor dem Belegen kurz im Ofen anrösten, um die Kruste wieder richtig schön kross zu machen.
- Den Sud der Pickles auf keinen Fall wegschütten; er eignet sich wunderbar als würziges Dressing für Rohkostsalate.
- Der Schweinebauch muss bei sehr hoher Hitze nur kurz versiegelt werden, damit er außen kross und innen wunderbar saftig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Ein Banh Mi sollte sofort verzehrt werden, um den Kontrast zwischen heiß und kalt sowie die Knusprigkeit zu bewahren. Die Pickles halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.
