Ten Don (Klassische Tempura-Bowl)
Zutaten
- 600 gWeißer Reis (gewaschen und abgetropft)
- 12 Stk.Garnele (geschält, mit Schwanzflosse)
- 2 Stk.Aubergine (fächerförmig geschnitten)
- 8 Stk.Shiitake (ohne Stiele)
- 300 gWeizenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Ei (ganz)
- 400 mlMineralwasser (eiskalt)
- 200 mlDashi-Brühe
- 8 ELSojasauce
- 8 ELMirin
- 2 ELWeißer Zucker
- 1.500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 100 gDaikon-Rettich (geschält und fein gerieben)
Zubereitung
Garnelen und buntes Gemüse in einem hauchzarten, ultra-knusprigen Teigmantel. Serviert auf glänzendem Perlreis und veredelt mit einer dunklen Sauce, die verführerisch nach fermentierter Soja und reduziertem Mirin duftet.
- 1
Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis die überschüssige Stärke ausgespült ist und das Wasser klar bleibt. Mit der gleichen Menge Wasser dämpfen, bis das Korn zart ist und einen wunderschönen Glanz hat.
- 2
In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermengen. Aufkochen und bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.
- 3
Die Garnelen schälen, dabei die Schwanzflosse stehen lassen. Kleine Einschnitte auf der Bauchseite machen, um sie zu strecken. Die Aubergine fächerförmig einschneiden und die Shiitake säubern. Den Daikon schälen und fein reiben. Alle Zutaten vor dem Frittieren perfekt trocken tupfen.
- 4
Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und nur ganz grob mit Stäbchen unterrühren. Es müssen unbedingt noch Mehlklümpchen zu sehen sein – das ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
- 5
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Zutaten leicht mehlieren, durch den Teig ziehen und sofort ins heiße Öl geben. Die Kruste sollte hell, luftig und knusprig werden. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 6
Den heißen Reis in Schalen füllen und mit etwas Sauce beträufeln. Die Garnelen- und Gemüse-Tempura harmonisch darauf platzieren. Einen kleinen Klecks geriebenen Daikon für die Frische daneben setzen und alles mit einem finalen Saucenspiegel vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig auf keinen Fall zu glatt rühren: Die Mehlklümpchen bilden kleine Lufteinschlüsse, die für die legendäre Leichtigkeit sorgen.
- Das Wasser muss wirklich eiskalt sein, um im 180 °C heißen Öl einen sofortigen Thermoschock zu erzeugen – nur so wird es richtig kross.
- Kein Thermometer zur Hand? Ein Tropfen Teig im Öl verrät es: Er sollte kurz absinken und sofort sprudelnd wieder an die Oberfläche schießen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Tempura ist ein Sofortgenuss und verliert schnell an Knusprigkeit. Falls nötig, im sehr heißen Ofen für ca. 2 Minuten aufbacken, um die Textur halbwegs zu retten.
