Tangsuyuk

Ultra-knusprige Schweinefleisch-Happen, die beim Hineinbeißen herrlich krachen und zartes, saftiges Fleisch offenbaren. Die glänzende, fast durchsichtige Sauce sorgt mit ihrer feinen Balance aus Süße und Säure für das perfekte Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 706
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( in Streifen geschnitten )
• 150 g Maisstärke ( für die Panade )
• 50 g Kartoffelstärke ( für Panade und Sauce )
• 1 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 4 tbsp Reisessig ( für die Sauce )
• 100 g Weißer Zucker ( für die Sauce )
• 250 ml Mineralwasser ( Saucenbasis )
• 1 piece Zwiebel ( gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in Halbmonde geschnitten )
• 100 g Ananas optional ( in Stücken )

Anleitung

1. Stärke vorbereiten

   Mais- und Kartoffelstärke mit Wasser vermengen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Das klare Wasser vorsichtig abgießen, sodass nur die zähe, weiße Stärkepaste am Boden übrig bleibt.

2. Schneiden und Marinieren

   Das Schweinefleisch in etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch muss gut trocken getupft sein, bevor es mit der abgesetzten Stärkepaste und dem Eiweiß gründlich vermengt wird.

3. Sauce kochen

   Wasser, Zucker, Sojasauce und Reisessig in einem Topf zum Kochen bringen. Gemüse und Ananas hinzufügen. Sobald das Gemüse bissfest gegart ist, die Sauce mit etwas Stärkewasser binden, bis sie glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Erstes Frittieren

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Fleischstücke einzeln hineingeben, damit sie nicht zusammenkleben. Frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht fest werden. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

5. Zweites Frittieren

   Die Öl-Temperatur auf 190 °C erhöhen. Das Fleisch für eine weitere Minute frittieren. Die Kruste sollte nun goldbraun werden, sehr hart sein und beim Draufklopfen hohl klingen – das ist das Geheimnis für dauerhafte Knusprigkeit.

Chef-Tipps

• Das Absetzenlassen der Stärke ist entscheidend: Nur so entsteht diese spröde, fast glasartige Textur der Panade.
• Den Frittiertopf niemals überladen, da sonst die Temperatur zu stark absinkt und das Fleisch fettig statt knusprig wird.
• Für das ultimative Knusper-Erlebnis die Sauce separat zum Dippen servieren (Ddip-meok), damit die Panade bis zum letzten Bissen kross bleibt.

Lagerung

Sofort genießen. Frittierte Speisen verlieren im Kühlschrank ihre Textur und werden zäh.