Tamago Kake Gohan

Eine Schüssel dampfender Reis, in der ein kräftig aufgeschlagenes, rohes Ei zu einer herrlich luftigen Creme verschmilzt. Sojasauce und Dashi verleihen jedem einzelnen Korn eine tiefwürzige Umami-Note.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 611
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 119 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 600 g Weißer Reis ( gekocht und dampfend heiß )
• 4 piece Ei ( absolut frisch )
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tsp Mirin optional
• 4 pinch Dashi-Brühe optional ( als Pulver )
• 12 piece Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )

Anleitung

1. Den Reis perfekt garen

   Den weißen Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend garen, bis die Körner zart, aber noch bissfest sind. Der Reis muss beim Servieren unbedingt noch dampfend heiß sein.

2. Die Würzmischung anrühren

   In einer kleinen Schale Sojasauce, Mirin und eine Prise Dashi-Brühe vermengen. Diese Mischung verleiht dem Ei später die charakteristische Tiefe und eine wunderbare Würze.

3. Anrichten und Garnieren

   Den heißen Reis in eine Schüssel füllen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und das ganze Ei hineingeben. Die vorbereitete Würzmischung darüber gießen und alles mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

4. Die finale Emulsion

   Mit Stäbchen oder einer Gabel das Ei kräftig unter den Reis schlagen. Durch die Resthitze des Reises bindet das Ei sanft ab, ohne ganz zu stocken – so entsteht eine herrlich leichte, fast schaumige Textur.

Chef-Tipps

• Der Reis muss wirklich kochend heiß sein, um diese unwiderstehlich cremige Konsistenz zu erreichen; ist er zu kühl, bleibt das Ei unangenehm schleimig.
• Verwenden Sie ausschließlich Eier von höchster Frische und Qualität; sie sind das Herzstück dieses Gerichts und entscheidend für Geschmack und Sicherheit.

Lagerung

Dieses Gericht ist für den sofortigen Genuss bestimmt. Es lässt sich nicht aufbewahren oder erneut aufwärmen.