Tahini Çörek

Ein herrlich fluffiges Hefegebäck mit faseriger Krume, verfeinert mit dem nussigen Aroma von Sesam und Tahini. Die goldbraune, mit knusprigen Samen bestreute Kruste verbirgt einen wunderbar weichen und cremigen Kern.

• Vorbereitung: 165 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 722
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1.3 piece Ei ( eins für den Teig, eins zum Bestreichen )
• 100 g Tahina ( gut verrührt )
• 1.3 tbsp Sesamsamen
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 tsp Mahlep ( gemahlen )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und eine Prise Zucker hinzufügen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung an der Oberfläche deutlich schäumt und die Hefe aktiv ist.

2. Teig kneten

   Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Mahlep und ein Ei in eine Schüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung sowie die weiche Butter hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich sauber vom Rand der Schüssel löst.

3. Erste Gare

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und sich prall anfühlt.

4. Formen und Füllen

   Den Teig in gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem langen Rechteck ausrollen und großzügig mit Tahini bestreichen. Das Rechteck fest aufrollen und den Strang anschließend schneckenförmig zu einer Spirale eindrehen.

5. Zweite Gare und Glasur

   Die Schnecken weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und für den nötigen Crunch großzügig mit Sesam bestreuen.

6. Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Duft von geröstetem Sesam durch die Küche zieht. Die Çörek sind fertig, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Chef-Tipps

• Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist; Temperaturen über 40 °C zerstören die Hefekulturen.
• Das Tahini im Glas vor der Verwendung kräftig umrühren, da sich das natürliche Öl oft an der Oberfläche absetzt.
• Für eine besonders faserige, luftige Krume solltest du den Teig lange und intensiv kneten, bis er eine seidige Textur bekommt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Çörek bis zu 3 Tage. Kurz im Ofen aufgebacken, werden sie wieder wunderbar weich.