Tacos nach Cabrera-Art

Butterzartes Rindfleisch, das nach dem Schmoren fast von selbst zerfällt, getränkt in einem tiefroten, charaktervollen Jus. Die weiche Tortilla umschließt den saftigen Rindernacken, perfekt ausbalanciert durch die spritzige Frische von Limetten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1022
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( gehackt )
• 50 ml Rotweinessig
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 12 piece Soft-Tortilla
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 piece Getrocknete Guajillo-Chilis ( entkernt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Topf stark erhitzen. Den Rindernacken von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine ausgeprägte braune Röstkruste gebildet hat. Mit grobem Meersalz würzen.

2. Basis für die Aromen schaffen

   Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Sobald sie glasig gedünstet sind, mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Topfboden lösen.

3. Sanft schmoren lassen

   Zimt, Nelken, Chilis sowie die entkernten, getrockneten Guajillo-Chilis unterrühren. Alles mit Wasser bedecken. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch mühelos zerfällt.

4. Zupfen und Sauce reduzieren

   Das Fleisch herausheben und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die ganzen Gewürze und Guajillo-Chilis entfernen. Den Schmorfont bei starker Hitze einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht, dann wieder mit dem Fleisch vermengen.

5. Tacos anrichten

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Großzügig mit dem saftigen Fleisch füllen, mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limettensaft servieren.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie das rötliche Fett auf, das oben schwimmt; es eignet sich hervorragend, um die Tortillas in der Pfanne aromatisch anzurösten.
• Das Fleisch ist erst dann perfekt, wenn es unter dem bloßen Druck einer Gabel sofort nachgibt.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es oft sogar noch intensiver.