Tacos nach Alcalde-Art

Scharf angebratenes Schweinefleisch mit herrlich knusprigen Rändern, während der Kern wunderbar saftig bleibt. Die spritzige Säure der Limette schneidet perfekt durch das Aroma des Schweinenackens, harmonisch abgerundet durch die Süße gerösteter Ananas.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 885
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( hauchdünn geschnitten )
• 200 g Ananas ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 50 ml Limettensaft
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 8 piece Soft-Tortilla
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Achiote-Paste ( in Essig angerührt )
• 2 piece Guajillo-Chili ( eingeweicht und püriert )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Schweinenacken in hauchdünne, fast schon transparente Streifen schneiden. Je feiner der Schnitt, desto mehr Oberfläche entsteht für die perfekte Karamellisierung beim Braten.

2. Marinade anrühren

   Die Guajillo-Chilis in heißem Wasser einweichen und anschließend fein mixen. Den Knoblauch im Mörser mit Meersalz zerstoßen. Achiote-Paste, die pürierten Chilis, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver unterrühren. Mit Limettensaft und Essig verfeinern, bis eine geschmeidige, flüssige Paste entsteht.

3. Marinieren und Ruhen

   Das Fleisch gründlich mit der Marinade und etwas Öl vermengen und ziehen lassen. Die Farbe des Fleisches verändert sich durch die Säure – ein Zeichen dafür, dass die Fasern mürbe und zart werden.

4. Scharfes Anbraten

   Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Fleisch zusammen mit den Ananaswürfeln hineingeben. Nicht sofort rühren: Warten Sie, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Das Fleisch muss in der Pfanne richtig zischen.

5. Anrichten

   Die Tortillas kurz über einer offenen Flamme erwärmen, bis sie weich und biegsam werden. Mit dem heißen Fleisch füllen und mit fein gewürfelten roten Zwiebeln sowie frisch gehacktem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Werden zu große Mengen Fleisch auf einmal gebraten, schmort es im eigenen Saft, statt eine knusprige Kruste zu bilden.
• Die Ananas sollte vollreif sein, damit ihr Zucker bei Kontakt mit dem heißen Gusseisen sofort karamellisiert.

Lagerung

Das marinierte Fleisch hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Einmal gebraten, verliert es schnell seine Knusprigkeit – daher unbedingt sofort genießen.