Tacos mit saftigem Rinder-Zupffleisch

Butterzartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, getränkt in einem kräftigen, reduzierten Schmorfont. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem herzhaften Fleisch und der spritzigen Frische von Limetten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 792
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Schaufelstück ( am Stück )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 8 piece Soft-Tortilla ( natur )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 piece Guajillo-Chili ( entkernt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle, knusprige Kruste bildet. Die Röststoffe sollten sich leicht am Topfboden absetzen.

2. Schmoren

   Zwiebelscheiben, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Guajillo-Chilis hinzufügen. Mit Wasser bedecken. Den Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich zerfällt.

3. Zupfen und Reduzieren

   Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Guajillo-Chilis mit etwas Schmorflüssigkeit mixen, um die tiefrote Farbe freizusetzen, und zurück in den Topf geben. Den Sud bei starker Hitze einkochen, bis er sirupartig glänzt. Das Fleisch wieder unterheben.

4. Anrichten

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen. Großzügig mit dem Fleisch belegen, mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern, um die reichen Aromen perfekt auszubalancieren.

Chef-Tipps

• Nur keine Eile: Das Fleisch ist erst dann perfekt, wenn es sich ohne den geringsten Widerstand zerteilen lässt.
• Lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich ab – genau dort konzentriert sich die ganze Geschmackstiefe.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.