Tacos mit saftigem Rinder-Zupffleisch
Zutaten
- 800 gSchaufelstück (am Stück)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (natur)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 2 Stk.Limette (in Spalten)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stk.Guajillo-Chili (entkernt)
Zubereitung
Butterzartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, getränkt in einem kräftigen, reduzierten Schmorfont. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem herzhaften Fleisch und der spritzigen Frische von Limetten.
- 1
Das Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle, knusprige Kruste bildet. Die Röststoffe sollten sich leicht am Topfboden absetzen.
- 2
Zwiebelscheiben, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Guajillo-Chilis hinzufügen. Mit Wasser bedecken. Den Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich zerfällt.
- 3
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Guajillo-Chilis mit etwas Schmorflüssigkeit mixen, um die tiefrote Farbe freizusetzen, und zurück in den Topf geben. Den Sud bei starker Hitze einkochen, bis er sirupartig glänzt. Das Fleisch wieder unterheben.
- 4
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen. Großzügig mit dem Fleisch belegen, mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern, um die reichen Aromen perfekt auszubalancieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nur keine Eile: Das Fleisch ist erst dann perfekt, wenn es sich ohne den geringsten Widerstand zerteilen lässt.
- Lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich ab – genau dort konzentriert sich die ganze Geschmackstiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
