Tacos de Ternera mit zartem Rindfleisch
Zutaten
- 800 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (erwärmt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 30 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Ancho-Chili (eingeweicht und klein geschnitten)
Zubereitung
Butterzartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, getränkt in einem kräftigen, würzig-rauchigen Jus. Weiche Tortillas treffen auf den Biss knackiger roter Zwiebeln und die animierende Säure frischer Limetten.
- 1
In einem gusseisernen Topf die Rinderwürfel in rauchend heißem Öl kräftig anbraten. Das Fleisch sollte rundherum eine dunkle Kruste bilden, um die Röstgeschmäcke und den Fleischsaft zu konzentrieren.
- 2
Die gelben Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die eingeweichte Ancho-Chili hinzugeben. Alles glasig dünsten, dann Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver unterrühren, bis ein herrlich würziger Duft die Küche erfüllt.
- 3
Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit geschlossenem Deckel ganz sanft köcheln lassen, bis das Fleisch perfekt mürbe ist.
- 4
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den verbliebenen Schmorsud einkochen, bis er dickflüssig am Löffel haftet, dann das Fleisch zurückgeben und darin glänzend glasieren.
- 5
Die Tortillas kurz erwärmen. Großzügig mit dem glasierten Fleisch füllen, die roten Zwiebelstreifen und frischen Koriander darauf verteilen. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für den finalen Frische-Kick.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gieße das beim Schmoren austretende Fett auf keinen Fall weg – es ist der ultimative Geschmacksträger für die Sauce.
- Röste deine Tortillas für ein paar Sekunden direkt über einer offenen Gasflamme an, um ein authentisches Raucharoma zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im eigenen Sud bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im zerzupften Zustand lässt es sich zudem hervorragend einfrieren.
