Tacos de Ternera mit zartem Rindfleisch

Butterzartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, getränkt in einem kräftigen, würzig-rauchigen Jus. Weiche Tortillas treffen auf den Biss knackiger roter Zwiebeln und die animierende Säure frischer Limetten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 894
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 30 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Ancho-Chili ( eingeweicht und klein geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem gusseisernen Topf die Rinderwürfel in rauchend heißem Öl kräftig anbraten. Das Fleisch sollte rundherum eine dunkle Kruste bilden, um die Röstgeschmäcke und den Fleischsaft zu konzentrieren.

2. Aromatische Basis

   Die gelben Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die eingeweichte Ancho-Chili hinzugeben. Alles glasig dünsten, dann Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver unterrühren, bis ein herrlich würziger Duft die Küche erfüllt.

3. Sanftes Schmoren

   Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit geschlossenem Deckel ganz sanft köcheln lassen, bis das Fleisch perfekt mürbe ist.

4. Fleisch zupfen und glasieren

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den verbliebenen Schmorsud einkochen, bis er dickflüssig am Löffel haftet, dann das Fleisch zurückgeben und darin glänzend glasieren.

5. Anrichten

   Die Tortillas kurz erwärmen. Großzügig mit dem glasierten Fleisch füllen, die roten Zwiebelstreifen und frischen Koriander darauf verteilen. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für den finalen Frische-Kick.

Chef-Tipps

• Gieße das beim Schmoren austretende Fett auf keinen Fall weg – es ist der ultimative Geschmacksträger für die Sauce.
• Röste deine Tortillas für ein paar Sekunden direkt über einer offenen Gasflamme an, um ein authentisches Raucharoma zu erzielen.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Sud bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im zerzupften Zustand lässt es sich zudem hervorragend einfrieren.