Tacos al Pastor

Saftiges Schweinefleisch, das am Rand herrlich knusprig wird, mariniert in einer intensiv-roten Sauce. Die karamellisierte Ananas sorgt für eine feine Süße, welche die Säure der Limette perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1175
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 126 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( hauchdünn geschnitten )
• 1 piece Ananas ( geschält und gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 ml Limettensaft
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft )
• 12 piece Soft-Tortilla
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Achiote-Paste ( in etwas Essig aufgelöst )
• 2 piece Guajillo-Chili ( eingeweicht, entkernt und gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Schweinenacken in hauchdünne Scheiben schneiden – fast wie feine Späne. Je dünner das Fleisch ist, desto besser zieht die Marinade ein und desto schneller wird es beim Grillen perfekt knusprig.

2. Die würzige Marinade

   Die Guajillo-Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann entkernen. Die Hälfte der Ananas mit Knoblauch, Rotweinessig, Limettensaft, Achiote-Paste, den Chilis, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver fein pürieren. Die Sauce sollte dickflüssig sein und das Fleisch gleichmäßig umschließen.

3. Scharfes Anbraten

   Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es röstet und nicht im eigenen Saft schmort. Die Ränder dürfen ruhig leicht dunkel und kross werden.

4. Ananas karamellisieren

   Die restliche, gewürfelte Ananas mit in die Pfanne geben. Den Fruchtzucker im Kontakt mit dem Fleischsaft und Fett herrlich karamellisieren lassen.

5. Anrichten

   Die Tortillas kurz erwärmen. Reichlich Fleisch und Ananas darauf verteilen und mit fein gewürfelten roten Zwiebeln sowie frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren lassen – die Enzyme der Ananas machen die Fleischfasern wunderbar zart.
• Die Pfanne niemals überladen: Das Fleisch muss sofort Hitze bekommen und braten, statt im eigenen Saft zu kochen.

Lagerung

Das marinierte und gegarte Fleisch hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne kurz aufbraten, um die herrliche Knusprigkeit zurückzugewinnen.