Tacos al Carbon

Über offener Flamme scharf angebratenes Fleisch, das im Inneren herrlich saftig bleibt. Der Duft von Röstaromen trifft hier auf die spritzige Frische von Limette und fein gehacktem Koriander.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 790
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Flanksteak ( im Ganzen )
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmen )
• 1 piece Weiße Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter gezupft und gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Rote Salsa

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den Knoblauch fein hacken. Das Flank Steak (Bavette) rundherum mit Öl, Knoblauch und Chilipulver einreiben. Gut 15 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze tief in die Fleischfasern einziehen können.

2. Grillen

   Das Fleisch auf einem glühend heißen Grill oder in einer rauchenden Pfanne scharf anbraten. Wir wollen eine dunkle, knusprige Kruste. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten garen, um es innen perfekt medium-rare zu halten.

3. Ruhen und Aufschneiden

   Das Fleisch auf einem Brett unbedingt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend schräg zur Faser in dünne Streifen schneiden – das garantiert einen butterzarten Biss.

4. Tortillas erwärmen

   Die Tortillas kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Sie sollten weich werden und sich beim Anfassen richtig schön geschmeidig anfühlen.

5. Anrichten

   Die Tortillas reichlich mit Fleisch füllen. Fein gewürfelte Zwiebeln und frischen Koriander darübergeben, mit Salsa Roja beträufeln und mit einem Spritzer Limette vollenden, um die herzhaften Röstaromen perfekt zu betonen.

Chef-Tipps

• Schneide das Fleisch niemals direkt nach dem Grillen an; der kostbare Fleischsaft würde sofort auf das Brett auslaufen.
• Der Grill muss rauchig-heiß sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird – nur so entsteht das charakteristische, rauchige 'Carbon'-Aroma.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Tacos sollten jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren belegt werden, damit die Tortillas nicht durchweichen.