Tacos vom Holzkohlegrill
Zutaten
- 600 gFlanksteak (im Ganzen)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (erwärmen)
- 1 Stk.Weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blätter gezupft und gehackt)
- 2 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlRote Salsa
Zubereitung
Über offener Flamme scharf angebratenes Fleisch, das im Inneren herrlich saftig bleibt. Der Duft von Röstaromen trifft hier auf die spritzige Frische von Limette und fein gehacktem Koriander.
- 1
Den Knoblauch fein hacken. Das Flank Steak (Bavette) rundherum mit Öl, Knoblauch und Chilipulver einreiben. Gut 15 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze tief in die Fleischfasern einziehen können.
- 2
Das Fleisch auf einem glühend heißen Grill oder in einer rauchenden Pfanne scharf anbraten. Wir wollen eine dunkle, knusprige Kruste. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten garen, um es innen perfekt medium-rare zu halten.
- 3
Das Fleisch auf einem Brett unbedingt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend schräg zur Faser in dünne Streifen schneiden – das garantiert einen butterzarten Biss.
- 4
Die Tortillas kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Sie sollten weich werden und sich beim Anfassen richtig schön geschmeidig anfühlen.
- 5
Die Tortillas reichlich mit Fleisch füllen. Fein gewürfelte Zwiebeln und frischen Koriander darübergeben, mit Salsa Roja beträufeln und mit einem Spritzer Limette vollenden, um die herzhaften Röstaromen perfekt zu betonen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneide das Fleisch niemals direkt nach dem Grillen an; der kostbare Fleischsaft würde sofort auf das Brett auslaufen.
- Der Grill muss rauchig-heiß sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird – nur so entsteht das charakteristische, rauchige 'Carbon'-Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Tacos sollten jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren belegt werden, damit die Tortillas nicht durchweichen.
