Tabouna-Brot

Eine herrlich grobporige Krume, geschützt von einer knusprigen, mit Saaten bestreuten Kruste. Schon beim Backen erfüllt der unwiderstehliche Duft von frischem Hefeteig und warmem Olivenöl den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 90 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 540
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 400 g Hartweizengrieß ( fein )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Frische Backhefe
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Sesamsamen ( zum Bestreuen )
• 1 tbsp Schwarzkümmel

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Backhefe im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Die Mischung einen Moment ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Hartweizengrieß, Weizenmehl und Meersalz vermengen. Die Hefe-Wasser-Mischung sowie das Olivenöl hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig und glatt ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.

3. Erste Gare

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich prall und elastisch anfühlen.

4. Formen und Veredeln

   Den Teig vorsichtig entgasen, in Portionen teilen und zu dicken Fladen formen. Die Mitte mit den Fingern leicht eindrücken, die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und großzügig mit Sesam sowie Schwarzkümmel bestreuen. Die Saaten leicht andrücken.

5. Backen bei hoher Hitze

   Bei 220 °C auf einem vorgeheizten Backblech goldbraun backen, bis die Kruste fest ist. Das Brot ist perfekt, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Falls vorhanden, nutzen Sie einen Pizzastein, um die intensive Hitze eines traditionellen Lehm-Ofens zu simulieren.
• Bearbeiten Sie den Teig nach dem ersten Gehen nicht zu stark, um die charakteristische grobe Porenstruktur der Krume zu erhalten.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen hält sich das Brot etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder zu beleben.