Syrische Pizza (Sfiha)

Ein hauchdünner, geschmeidiger Teig trifft auf eine würzige Rinderhackfüllung, die beim Backen herrlich saftig bleibt. Zimt und Chili sorgen für eine aromatische Wärme, die perfekt mit dem Knusper-Effekt von Pinienkernen harmoniert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1036
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 115 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Graues Meersalz
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Zimtpulver
• 50 g Pinienkerne
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist und sich elastisch anfühlt. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten, um die Textur besonders geschmeidig zu machen.

2. Teigruhe

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Die Füllung zubereiten

   Zwiebel, Knoblauch und Tomate sehr fein hacken. Mit dem rohen Fleisch, Zimt, Chili, Pfeffer und Granatapfelmelasse vermengen. Die Masse sollte schön homogen und feucht sein.

4. Formen

   Den Teig kurz niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In golfballgroße Portionen teilen und zu dünnen Fladen ausrollen. Eine Schicht Fleischfüllung darauf verteilen und mit den Fingerspitzen leicht festdrücken.

5. Backen

   Den Ofen auf maximale Hitze vorheizen. Auf einem heißen Backblech backen. Der Teig sollte goldbraun und am Rand leicht knusprig werden, während das Fleisch zart und saftig bleibt.

Chef-Tipps

• Das Fleisch auf keinen Fall vorgaren; es muss direkt auf dem Teig backen, damit dieser den aromatischen Fleischsaft voll aufsaugen kann.
• Verwenden Sie einen Pizzastein oder drehen Sie ein Backblech im Ofen um, um einen maximalen Hitzeschock für einen knusprigen Boden zu erzielen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne kurz aufwärmen, damit der Boden seine Knusprigkeit behält.